導語:這菜渾身都是寶,春天碰到别手軟,比吃韭菜荠菜強,蒸着吃最香!
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春天正是吃山野菜的季節,三四月份的山野菜鮮嫩營養高,喜歡吃的朋友可得抓緊時間了,過段時間野菜變老了,口感可就大打折扣了。說起山野菜很多朋友也就喜歡吃認識的那幾種,有的野菜雖然營養好吃,但因為不認識,見到了往往也把它當成野草錯過了,就像這種山野菜~山面湯菜。
山面湯菜葉子長得細長,像青草一樣,根部肥嫩,可以蒸着吃,做湯吃或者包包子吃,可能是因為用它做面湯特别好吃,再加上它細長似面條,因而得名。
山面湯菜味道鮮美,口感香嫩,不管是葉子還是根部的營養價值都非常高,含有豐富的植物纖維素,适量吃一點對腸胃特别好,有益于潤腸通便,同時它的熱量非常低,維生素C和水分的含量足,很适合幹燥的春季食用,有利于預防春燥。
山面湯菜最簡單好吃的做法便是蒸着吃,上鍋蒸一蒸,再澆上料汁一拌,鮮香又可口,太解饞了!下面我就分享一下具體做法:
1.先将采摘回來的山面湯菜沖洗幹淨,它根部因為沾有很多的泥土,所以清洗時要仔細用刷子刷洗,或者直接用削皮刀削去外皮。然後将山面湯菜放到淡鹽水中浸泡20分鐘,目的是殺菌、去除蟲卵。
2.二十分鐘後撈出山面湯菜放入開水中進行焯水,大多數山野菜中都含有草酸,而焯水是去除草酸的有效方法,山面湯菜焯水大約1分鐘後,撈出過涼開水。再控水撈出将山面湯菜的葉子和根部分開,我們隻蒸山面湯菜的葉子,根部留着涼拌或蘸着吃,特别美味!
3.然後将山面湯菜的葉子放入大碗中,抖散開後再加入适量的食鹽、胡椒粉調味,攪拌均勻後再加入一匙食用油,再次攪拌均勻後加入兩勺玉米面,繼續攪勻後再分少量多次加入豆面粉,如果沒有豆面粉,也可以加普通的面粉一起,隻是加豆面粉營養更豐富、味道更香甜,豆面粉或面粉要分少量多次加入,直到攪拌至山面湯菜松散不沾連,且每根菜上都均勻地挂上面粉就可以了。
做蒸菜時加入少許食用油,不但可以鎖住菜的營養和水分,還可以使蒸好的蒸菜特别松散不沾連,口感也更好。
4.取一個蒸鍋加入足夠的涼水,先在籠屜内放入打濕的籠布,然後加熱燒開後,再将山面湯菜攤開擺放到蒸布上,然後蓋好鍋蓋,開大火繼續蒸8分鐘。先将籠布打濕放入蒸鍋中,燒開後再放入蒸菜,可以防止菜沾到籠布上。
5.大約8分鐘後打開鍋,将山面湯菜夾出盛入盤中,然後撒上剁細的蒜末,再加入适量的涼拌醬油,少許米醋和香油,攪拌均勻後就可以美美地開吃了,香氣撲鼻,太過瘾了!
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