炖牛肉的技巧與配料-tft每日頭條

炖牛肉的技巧與配料

美食更新时间:2024-09-12 22:15:18

炖牛肉，牢記“3椒2料”不放的竅門，一加就變味，大廚教正确炖法

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）1

冬至到來，天氣越來越涼了，在寒冷的日子裡，很多人都比較喜歡吃一些熱乎的炖菜，牛肉營養極其豐富，蛋白質含量高，脂肪含量較低，炖一鍋牛肉可以補充一下能量，一家老人孩子都愛吃。

牛肉的烹調方法有很多，而要說起牛肉最軟爛可口的做法，那還得是做炖牛肉，很多人在做炖煮牛肉這類硬菜的時候，不會使用香料的搭配，導緻炖煮出來的牛肉不鮮甜，吃不出牛肉味。

炖牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢？到底為什麼呢？今天分享一道炖牛肉，我們一起來看看吧。

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）2

炖牛肉要不要焯水？

牛肉裡面是含有着大量血水的，牛肉首先要切塊後用清水浸泡一個小時，泡出牛肉的血水，在炖煮之前還必須要焯水的。入鍋後炖煮牛肉，就會導緻牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁裡面，但是牛肉焯水後還有一些殘留的味道。如果徹底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的時，放上幾片陳皮或十幾粒花椒，即可去除牛肉的血沫和腥味。

炖牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢？到底為什麼呢？“3椒”指的是3種帶有辛辣味的香料，分别是：花椒、麻椒和胡椒。

這“3椒”辛辣味特别濃烈，其氣味确是帶有特殊的香氣，如果放了花椒、胡椒、麻椒這3椒，牛肉的鮮味就會大打折扣，“3椒”本身的辛辣素不但會蓋住肉的鮮甜，炖煮出來的牛肉品嘗過後，可以說沒有任何牛肉味而帶有熱感，還會對脾胃不好的人造成傷害，滋補的效果也會大大減退。

“2料”指的是兩種味道重，量多苦的香料，分别是：丁香和草果。

丁香和草果不适合放入牛肉中炖煮，丁香入口有麻舌感，引起麻舌的物質是丁香含有的主要成分丁香酚所緻。草果辛香氣濃烈，其有較強的穿透力，有較重的異味和苦澀味，如果炖牛肉加入丁香和草果，兩者的香味掩蓋住牛肉鮮香味，炖出來的牛肉有一股香料味。

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）3

食譜：太子參清炖牛肉

食材：牛腩500克，山藥50克，胡蘿蔔50克，太子參10克。

調料：蔥1段，姜1塊，鹽3克。

做法：1.牛肉加洗淨後，再加清水浸泡30分鐘。

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）4

2.山藥、胡蘿蔔去皮切塊。

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）5

3.鍋中倒入清水，放入牛肉焯水，撇去浮沫，撈出清洗幹淨。

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）6

4.鍋中加清水，放入牛肉、蔥、姜，大火燒開，轉小火炖1小時。

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）7

5.再放入山藥、胡蘿蔔、太子參炖煮30分鐘。

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）8

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）9

6.調入鹽，再炖煮10分鐘，關火出鍋。

炖牛肉的技巧與配料（炖牛肉牢記3椒2料）10

烹饪tips:

太子參味甘、微苦，性平，給小孩吃可益氣健脾、生津潤肺。太子參雖補力平和，但終為味甘之品，用量也不可過多，因為其味道有點微苦，每次食用太子參的量在10克，不宜超過30克。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食豆腐糕制作方法
1、首先準備主料。豆腐，年糕。2、再準備輔料：鴨蛋（雞蛋），豬肉，姜，香菇，鹹菜，蛋餃。3、把年糕切... 2023-07-20
美食豌豆可以和什麼菜一起炒
2023-07-20
美食牛肉餅怎麼做
1、食材：牛肉400克，面粉300克，開水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉适量，十三香适量，... 2023-07-20
美食炒焖餅怎麼做好吃
2023-07-20
美食枇杷可以直接吃嗎
2023-07-20
美食植物奶油偶爾吃可以不
2023-07-20
美食做清明團子的草叫什麼
2023-07-20
美食平底鍋雞蛋卷做法
1、将雞蛋磕入盆中，加入鹽和白砂糖，用蛋抽打至糖融化。2、加入融化的黃油，攪拌均勻，篩入低筋面粉。3... 2023-07-20
美食鹽炒雞胗怎麼做
1、主料：雞胗500克。2、調料：大蔥30克、姜20克、植物油15克、料酒15克、花椒10克、胡椒粉... 2023-07-20
美食油條面怎麼做
1、原料：普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。2、制作：... 2023-07-20
美食蒸雞腿肉的家常做法
1、雞腿洗幹淨，放在過濾網裡瀝一下水。2、在雞腿的兩面輕輕劃上兩刀，待會蒸熟得快一些。3、在劃好的雞... 2023-07-20
美食黃辣丁煮多久可以熟
2023-07-20
美食豬肉粉條包做法竅門
1、主料：面團适量、豬肉餡适量、粉條适量。2、調料：食鹽4克、醬油少許、味精2克、蔥5克、姜5克、蚝... 2023-07-20
美食黃瓜怎麼做
1、食材：雞蛋2個、黃瓜2根、火腿腸2根、生抽1勺、糖2克、鹽少許、雞精1小勺、水澱粉一小碗、蔥蒜适... 2023-07-20
美食自制麻辣燙家常做法
1、食材：香菜、海帶、豆腐皮、腐竹、木耳、丸子、香菇、藕片、山藥、娃娃菜、金針菇等。2、把準備好的姜... 2023-07-20
美食怎麼炒豬血
2023-07-20
美食泥鳅怎麼炒
2023-07-20
美食木耳炒肉絲怎麼做
2023-07-20
美食豆渣餅的家常做法
1、食材：豆渣300克、面粉100克、雞蛋1個、韭菜20克、蚝油1勺、鹽2克、雞精2克。2、打豆漿的... 2023-07-20
美食大白菜炒肉怎麼做
2023-07-20
美食怎麼做吃的芋圓
1、香芋500克，椰漿110克，紅豆300克，紅糖2勺，煉乳20克，黃油15克，木薯粉克，黃冰糖45... 2023-07-20
美食鹵面三蒸做法
1、備料：熟面條（面鋪有賣加工過的半熟面）、黃豆芽、五花肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精、十三香做法：... 2023-07-20
美食河南柿餅子的方法
1、首先，準備好柿子，可以事先清洗一下；2、其次選擇硬一點的餅子，注意太軟的不可以用；注意：軟的不好... 2023-07-20
美食泡幹香菇正确方法
1、溫水蓋緊泡發。幹香菇的特别味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度... 2023-07-20
美食十三香吃多了有什麼害處
2023-07-20
美食三點蟹有什麼功效作用
2023-07-20
美食午餐肉怎麼吃
2023-07-20
美食紅薯魚圓焖飯怎麼做
1、主料：大米200g，魚圓2個，魚豆腐2個，紅薯100g，白玉菇15g，蟹味菇15g。2、輔料：生... 2023-07-20
美食蒜苔炒白玉菇如何做
1、主料：白玉菇1盒、蒜苗3棵、蛤蜊肉150克。2、輔料：油2勺、鹽适量。3、白玉菇剪掉根部洗淨。4... 2023-07-20
美食茴香豆怎麼做
1、食材：蠶豆100g、水100g、雞精10g、鹽10g、香葉10g、桂皮10g、八角10g。2、蠶... 2023-07-20

tft每日頭條

> 美食

> 炖牛肉的技巧與配料

炖牛肉的技巧與配料

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注