1、碎制法。将西紅柿用清水洗淨,機器磨碎,濾去皮籽等雜物 ,然後放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉,攪拌均勻,裝入大缸等容器内。以後如再攪動,需再加2%左右的食鹽,直至出缸食用為止。
2、蒸制法。将西紅柿用清水洗淨,在沸水中燙一下。剝去表皮,用刀切碎成昔汁,裝入耐高溫的瓶裡(不加鹽),用膠皮蓋塞住瓶口,插上注射用的空針頭,然後放在蒸鍋内蒸煮、使水分從針眼裡跑出。音汁得到消毒處理。此法制作的醬色鮮味美,基本保持了西紅柿的營養與味道。制作方法也較簡單。
3、煮制法,将西紅柿用清水洗淨,然後在沸水中燙一下,剝去表皮,用手掐爛,放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮,加鹽1于一15% ,待水分蒸發,煮成稠苦後,再灌入洗淨控幹的瓶子,在瓶口處倒入一截食油(以防起白酸),然後塞住瓶口、趁熱。用紙糊住或用蠟封口 。
4、整掩法,将西紅柿用清水洗淨。逐層放入大缸或壇子内,放一層西紅柿,撒一層鹽,放鹽的配比大約為2.5公斤西紅柿加2.5一3.5公斤鹽 ,防腐劑苯甲酸鈉适量(1%左右),至到裝滿為,最上面再撒一層鹽。然把口用泥或紙封住。放到陰涼幹燥處保存即可。
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