牛排用黃油還是橄榄油煎?都不用煎牛排使用的是牛肉或者色拉油牛排用油要求煙點高,自身香味不重,防油香遮蓋牛排本身香氣,我來為大家講解一下關于牛排用黃油還是橄榄油煎?跟着小編一起來看一看吧!
都不用。
煎牛排使用的是牛肉或者色拉油。牛排用油要求煙點高,自身香味不重,防油香遮蓋牛排本身香氣。
橄榄油是典型的低沸點油,黃油奶香味中,一般用于最後階段調味,所以不使用黃油和橄榄油。
一定要用大火,把鍋燒到冒煙,全程大火煎牛排。高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應,可産生100多種類型的肉香。
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