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孜然羊肉是大人小孩子都愛吃的一道菜,更是一道下酒佳肴,孜然有一種特殊的香味,正是這種特殊的香味和羊肉搭配在一起,羊肉才會鮮香細膩,百吃不厭。
今天就為大家分享一道孜然羊肉不腥不膻,家常好吃的做法。
首先我們把羊肉洗淨以後,切成薄片,全部切完,稍厚的片用手按壓着再片一次。
全部切完以後放在盆中。
加入食鹽2克,胡椒粉2克,生抽3克,用手抓勻。加入胡椒粉有去腥的作用。
給羊肉入一下底味。打入一個雞蛋清,繼續攪拌。
加入雞蛋清,這個過程要攪拌5分鐘左右,羊肉充分吸收蛋清,口感更滑嫩。
然後加入料酒和玉米澱粉。
加料酒可以減少肉腥味。加入玉米澱粉,在羊肉的外表形成保護膜,鎖住肉片的水分不易流失,羊肉吃起來更緊實。
最後倒入一勺植物油,加入植物油在炸制過程不容易粘連。
接下來準備一下配料,大蔥白一段切成蔥沫。
生姜一小塊切成菱形片。
香菜一把切成香菜段。香菜主要是墊在盤底,您如果覺得香菜太貴,不想破費的話,可以少放一點,或者不放香菜,直接放上幾片生菜葉也可以。
準備一個小盆,倒入孜然粉5克,白芝麻10克,辣椒粉5克。
我們把羊肉在油鍋裡滑一下,鍋内燒油,油燒至4成熱(油面平靜無煙),
下入羊肉,有粘連的用勺子推散,滑1分鐘左右。
滑至羊肉變白,撈出控幹油。
把油溫升到6成熱,下入羊肉,複炸20秒鐘左右。
炸至羊肉金黃酥脆,倒出控幹油。
鍋内燒油,倒入蔥,姜翻炒出香味後。倒入辣椒粉,孜然粉,白芝麻快速翻炒。
這個過程要開小火,翻炒均勻後,倒入羊肉,加入食鹽2克,就可以關火或者把鍋拿離火源,
快速翻炒化開食鹽。
就可以出鍋裝盤了。
到這裡孜然羊肉就可以上桌食用了。羊肉鮮香不膻,口感不膩,這才是吃一口就停不下來。
喜歡的朋友可以在家試一試,保證比夜市燒烤攤上的吃着衛生,口感香。
第一美食阿飛,謝謝大家觀看。
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