嗨@大家好,我是“小貓愛廚房”的小貓,今天是“驚蟄”,也就意味着春天正在到來,萬物開始複蘇。預示着美好的未來即将開始。很多地方都會在這一天,吃一些寓意春天美好的食物,如吃梨、炒黃豆、有的地方喜歡吃春餅,我們這地方喜歡吃韭菜,一般用韭菜來做韭菜盒子或者包餃子。說起包餃子,我家孩子都給我吵吵好幾回了,這不,今天就上市場上買了一斤韭菜還有半斤蝦,準備包一個“韭菜蝦仁餃子”。正好今天是“驚蟄”,用韭菜來包餃子迎接“春天”真正的到來。
韭菜屬于生發的食材, 在鄉下,人們喊它起陽草,味道非常鮮美,還有獨特的香味。南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳,晚秋次之,夏季最差。有“春食則香,夏食則臭”之說。所以我們吃韭菜一定要在春季和秋季吃最好。現在春天已經到來,所以喜歡吃韭菜的朋友,這個季節可以使勁的吃了。韭菜營養豐富,性味辛溫,有溫陽解毒、下氣散血功效,而蝦肉呢!味道鮮美,肉細嫩,營養也很豐富,性味甘溫,有補腎壯陽、通乳功效。所以,我們用韭菜和蝦仁做菜是一味很好的溫陽補腎藥膳。如果經常吃,不但能補鈣,還能補充蛋白質。尤其适合孩子和女士來吃。話有點多了,還是來看看我包的“蝦肉韭菜餃子”吧。
【制作主料】:面粉500克、鮮蝦400克、豬肉150克,韭菜250克、雞蛋一個
【制作調料】:姜一塊、大蔥1根、鹽2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克
——制作方法和步驟——【步驟一】:蝦去皮拔出蝦線,清洗幹淨剁成肉泥放入盆中,盡量剁細一點,這樣吃起來口感更細膩。
【步驟二】:豬肉先橫刀挨着切一遍,注意不要切斷,同樣豎着切完,然後翻過來用同樣的方法在切一遍剁成餡(這種方法剁餡最快,幾下就把餡剁好了,不信試一試就知道了),放入蝦肉中備用。生姜切成細細的姜末,大蔥也切成末,一起放入肉餡裡邊,依次放入鹽2克、生抽5克、料酒3克、胡椒粉2克、十三香2克、香油5克左右,同時打入一個雞蛋。
【步驟三】:把放好調料的肉餡,用筷子朝一個方向攪動,要攪得非常均勻,攪動的同時,能感覺到肉餡“有勁”了。這時往肉餡加少許水,還是要朝一個方向攪動,用勺子舀起肉餡傾斜一點,肉餡要躺不躺的狀态就可以了,給它腌制20分鐘。
【步驟四】:将洗淨的韭菜用刀切成細粒(考驗刀工的時候到了),越細越好,然後放入盆中備用。
【步驟五】:面粉放入盆中,取一個碗倒入溫水,一般40度就好,少放點鹽攪拌均勻倒入面盆中,要邊倒邊攪,攪成面絮狀就可以了,用手和成光滑的面團,蓋上蓋子醒面大約30分鐘左右。
【步驟六】:面差不多醒好後,肉餡也腌得差不多了,準備開包,把韭菜裡邊放一勺植物油約50克,攪拌均勻倒入肉餡裡邊,還是按照以前拌肉餡的方法,朝一個方向攪拌均勻就可以了。
【步驟七】:把醒好的面團再揉一遍,揉光滑後搓成條,用刀切成大小均勻的小劑子塊壓成圓餅,擀成面皮備用。
【步驟八】:把肉餡放入面皮中間對折後,挨着用手壓緊就可以了,餃子的基本形狀就好了,每個人手法不一樣,但是隻要不漏就可以了哈!我包得有點醜,家裡人一般都不讓我包,其實我自己感覺還是不錯的。呵呵呵!
【步驟九】:餃子包好後,鍋中添水燒開(鍋中水一定多放點,煮的時候别讓餃子太擠了,容易破皮),下餃子煮熟就OK啦!
【成品圖】:好吃的餃子就做好了,喜歡的就做起來吧!
——技術總結和注意事項——
坐着不如倒着,好吃不過餃子,餃子好吃卻是一個技術活,要是一個人做全家人的非得把人累個半死,所以吃餃子的時候,大家一起動手吧!今天我們包的這個“韭菜蝦肉餃子”用了我快2個小時,但是總算完成了,下面我總結一下技術要點。
(1)我們要把蝦的蝦線去掉,要不會很腥,剁的時候盡可能剁成蝦泥,這個吃起來口感更細膩,豬肉最好用五花肉,五花肉肥瘦均勻吃起來更香。
(2)餡料打入一個雞蛋,雞蛋會讓蝦泥更加細膩,口感會更加好,攪拌餡要朝一個方向攪,這樣攪拌出來的餡更加勁道,味道也更香。
(3)韭菜盡可能切細一點,韭菜在放入肉餡之前要放一勺植物油,攪勻後再倒入肉餡中,放植物油的目的是防止韭菜拌餡的時候淌汁。
(4)餃子面用涼水或者熱水都行,隻要和完的面團光滑、不沾手、不開裂就可以,溫水和面的特點是柔中有勁,富有可塑性,容易成形;熟制後也不易走樣、口感适中、色澤較白。當然去買現成的餃子皮就省事了。
(5)最後就是煮餃子了,正常一般水開三次就可以了(開一次加一次涼水,加兩次涼水就可以),判斷标準就是把餃子撈出來,用手按皮,按下去皮能馬上彈起來,餃子就熟了。還有就是防止餃子粘連我們可以往鍋中放一勺鹽或者一段大蔥。
小貼士:【餃子蘸料】:生抽5克、醋3克、白糖1克、大蒜3瓣、辣椒油2克
【不會擀餃子皮的注意】:要是不會擀餃子皮的,今天和大家分享一個懶人做法,就是把面劑子用手壓成圓餅,盡量大小均勻一些,然後每個都撒上面粉,重在一起(一般4-5個),用左手大拇指肚和中指捏緊,在用右手均勻的捏面餅,同時右手的拇指和中指控制着面餅中部分轉圈,但是不要使勁捏,這樣不停轉圈捏,就會把面餅捏成餃子皮了,雖然不是很規範,但是包餃子還是可以的。
今天的“韭菜蝦仁餃子”就和大家分享到這兒了! 做菜好吃都有技巧,這裡是“小貓愛廚房”家常菜的分享,每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招,我每天都有一道家常菜的做法和大家分享。對于菜的做法,大家有什麼看法呢?歡迎大家在下方進行評論、留言、建議和吐槽!同時分享一下你們做菜的技巧,讓我們共同學習成長,每天為家人做出美味的菜肴是我最幸福的事情!當然要是喜歡小貓麻煩關注收藏一下,小貓萬分感謝!下次見,拜拜!
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