1、置平底鍋,大火,放1湯匙菜和1湯匙麻油,放八角2-3粒、蒜頭2-3粒,等香氣出來,關小火,放切成塊的豆腐和水發後的香菇,香菇如果大塊的切半,放豆腐後先不要動它,等豆腐表面出汗了,再翻轉,煎豆腐的同時把香菇煎一煎,讓它的香味更能滲入豆腐裡,豆腐煎成淺金黃色就可以了,再開大火催一下;
2、然後蓋蓋子1分鐘,盛起;
3、不要洗平底鍋,加水,放1/2茶匙鹽,水開後焯西蘭花;
4、西蘭花焯好後放在将用來出品的碟裡,放置圍成一圈;
5、置炒鍋在爐上,開中火,鍋熱放油,再倒入雞片,滑炒至變成白色;
6、倒入竹筍和紅蘿蔔,稍翻;
7、加約一飯碗水;倒入剛好煎好的豆腐、冬菇,加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1湯匙蚝油,焖5分鐘,不蓋蓋;
8、大火收汁,和1湯匙水澱粉,兜幾兜,不要收得太幹,應該留适量的汁,再灑約1/2茶匙的麻油,翻幾下;
9、将燒好的菜放在西蘭花上面。
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