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蒸饅頭放小蘇打和放堿面的量一樣

美食更新时间:2025-02-04 22:42:42

饅頭是大家都不陌生的食物，很多人都會選擇饅頭當早餐，以前上學時，早上就經常能看到有人騎着三輪車賣老面饅頭。說到老面饅頭那是真的好吃，非常香甜軟糯，自己在家蒸的饅頭口味卻總是差了那麼一點。後來才知道，原來這蒸饅頭也是有講究的。

蒸饅頭放小蘇打和放堿面的量一樣（蒸饅頭放堿面還是放小蘇打）1

“蒸饅頭”放堿面，還是放小蘇打？之前放錯了，難怪饅頭不香甜

很多朋友和我一樣，自己在家蒸的饅頭，吃起來又老又硬，一點都不香甜，這是為什麼呢？那麼這裡問大家一個問題，你們蒸饅頭，是放堿呢，還是放小蘇打？不同的物質，它們發揮的性質就不同，下面就來了解一下應該放什麼。

蒸饅頭放小蘇打和放堿面的量一樣（蒸饅頭放堿面還是放小蘇打）2

先來說小蘇打，小蘇打在水中分解後會呈現弱堿性，制作饅頭的時候，會有很多人放小蘇打作為膨松劑。不過小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後會使成品殘有堿味。

蒸饅頭放小蘇打和放堿面的量一樣（蒸饅頭放堿面還是放小蘇打）3

食用堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑，發面團加入食用堿的話會使其快速發脹，軟化纖維，還能除去發面團中的酸味，可是使饅頭變得更香甜，更加松軟。所以應該用食用堿來蒸饅頭。

蒸饅頭放小蘇打和放堿面的量一樣（蒸饅頭放堿面還是放小蘇打）4

下面就教大家堿面的用法以及蒸饅頭的過程

1、把老面撕碎放入溫水中發酵4小時，再把老面水分幾次的倒入面粉中，老面的用量和面粉的用量大概是1:10，和成面團，放到溫暖處發酵漲大原來的1倍。

2、将面團放在案闆上，把堿面用溫水化開（堿面2-3克就行），然後切開面團，紮些小孔，用手沾濕堿水的方式拍打面團。堿兌完後将小面團靜置10分鐘左右，之後就做成小饅頭的形狀，再放到溫暖的地方二次發酵。

蒸饅頭放小蘇打和放堿面的量一樣（蒸饅頭放堿面還是放小蘇打）5

發完後就可以上鍋蒸了，20分鐘左右就能蒸熟，這樣蒸出來的饅頭會非常香甜軟糯。所以大家知道蒸饅頭是放堿，還是小蘇打了嗎？

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