1. 韭菜洗淨切段,雞蛋打勻,熱鍋涼油
2. 油差不多熱後,倒入雞蛋,迅速用鏟子轉,俗稱跑馬蛋,雞蛋快熟的時候盛出待用
3. 放油,雖然韭菜吸油,油不要多,因為雞蛋裡有油了,油熱後倒入韭菜,迅速翻炒,再倒入雞蛋,一起炒,放鹽,放少許水,開後出鍋盛出
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