今兒咱們用五花肉來做一道好吃的，五花肉的做法特别多，但我最愛的還是搭配鹌鹑蛋一起吃，滑經過一番炖煮，鹌鹑蛋Q彈筋道，外焦裡嫩，紅燒肉色澤紅亮誘人，肥肉軟滑卻不膩，瘦肉酥而不碎。

By 蓉小廚

用料

• 五花肉 1塊
• 鹌鹑蛋 2斤
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 蔥姜蒜 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香葉 适量

做法步驟

1、先來起鍋燒水，把鹌鹑蛋倒進來煮，蓋上蓋子煮5分鐘，鹌鹑蛋比較小，是很容易熟的；

2、煮熟後撈出來放入冷水中降溫，剝殼後先放一旁備用；

3、接着我們準備一塊兒五花肉，一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來口感才會軟軟糯糯不油膩，我們先把五花肉改刀切塊兒；

4、然後擺入鍋裡面來，鍋裡什麼都不用放，開火燒熱就行，接着我們将肉皮緊貼鍋底來回蹭，這樣可以将豬毛燒掉，豬皮隻要燒到微微起泡就可以拿出來了；

5、接着鍋裡倒入涼水，五花肉也倒進來，再加料酒、姜片、蔥結、花椒去腥，大火煮開後我們先撇去浮沫，接着繼續煮8分鐘，五花肉多煮一會兒可以煮出一些油脂，吃起來不會覺得膩口；

6、煮好後撈出來再用清水洗一遍，把表面的浮沫全部清洗幹淨，接着控幹水分；

7、起鍋熱油，加一小把冰糖開小火炒出糖色，然後把五花肉加進來中小火快速翻炒，炒至上色後加八角、桂皮、香葉、蔥姜蒜翻炒均勻；

8、炒出香味兒後加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油，和剛好沒過五花肉的開水，大火煮沸後我們就可以蓋上鍋蓋了，接着轉中小火慢炖30分鐘；

9、30分鐘以後把鹌鹑蛋也倒進來煮，再來一勺鹽和适量胡椒粉調個味兒，翻拌均勻後蓋上蓋子繼續焖煮半個小時；

10、半個小時後鍋裡的湯汁也收幹了，五花肉的顔色也變得超級好看了，最後再撒點白芝麻和小蔥花點綴，香噴噴的元寶紅燒肉就做好了。

11、顔色紅潤，口感不油不膩，還超級的軟爛，筷子輕輕一夾就斷開了，真的是太香了。還有超級入味兒的鹌鹑蛋也非常好吃，搭配五花肉一起吃，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，更能夠中和一下口感，吃起來美味又下飯。

小貼士

1、五花肉一定要選擇這種肥瘦相間的，做出來口感才會軟軟糯糯不油膩； 2、五花肉多煮一會兒可以煮出一些油脂，吃起來不會覺得膩口。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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