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皮蛋可以煮着吃嗎

美食更新时间:2024-09-13 05:18:47

皮蛋可以煮着吃嗎?皮蛋可以煮着吃皮蛋煮了之後是可以吃的，而且還具有一定的好處，尤其是對于有刺鼻味道的皮蛋來說如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議将皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會産生氨純堿放得太多，氨就會多剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先将皮蛋煮熟後再食用，接下來我們就來聊聊關于皮蛋可以煮着吃嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

皮蛋可以煮着吃嗎

皮蛋可以煮着吃。

皮蛋煮了之後是可以吃的，而且還具有一定的好處，尤其是對于有刺鼻味道的皮蛋來說。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議将皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會産生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個吃，就很容易受傷。而熟食會分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先将皮蛋煮熟後再食用。

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