煮西米冷水下鍋就錯了，學會正确做法，西米粒粒透明，Q彈不夾生

西米，雖然被稱作米，但它其實和我們吃的大米，小米不是同一類的糧食，它是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過粉碎、篩漿過濾等工藝提取澱粉，曬至半幹時搖成細粒，再曬幹而成，白淨滑糯，營養豐富。

煮好的西米晶瑩剔透，吃起來軟軟Q彈，許多人特别喜歡它的口感，是做甜品的百搭食材。但别看西米小小一粒，煮好後吃起來軟軟的，卻是非常堅硬的東西，煮的時候不把握好它的特性很難成功。

作為甜品的标配食材，我們在家做的時候也會用上它，但許多人往往在煮西米這一步上失敗，煮出來的西米不是有白芯就是煮爛了，之所以會不成功，就是沒有撐握好它的特性，許多人冷水下鍋，因為西米是澱粉，放水中會融化，冷水下鍋的話，水還沒開，西米卻化了，這樣煮好西米就變米糊了，還有就是一直開火煮裡面的白芯卻怎麼也去不掉，其實，有些東西并不是一直開火煮就能達到想要的效果，百煮不如一焖，這一焖事半功倍。才是成功的關鍵。

這次就用西米做了網紅的芒果西米露，還加了點芋圓，做好的成品，西米晶瑩剔透，芋圓Q彈軟糯，配上香甜的芒果泥，吃上一口，唇齒留香，特别好吃，一起來看看具體的做法，學會了再也不用去甜品店買了。

【芋圓芒果西米露】

材料：大芒果1個，牛奶150克，西米50克，南瓜泥100克，紫薯泥100克，黃瓜1條，黃瓜汁50克，木薯粉275克

做法：1、先來準備做芋圓所用的食材，黃瓜1條清洗幹淨後把黃瓜皮刨下切小塊。

2、放入真空榨汁杯中，加入适量清水後把它榨成汁。

3、100克南瓜泥中加入100克木薯粉，100克紫薯泥中加入75克木薯粉，50克黃瓜汁中加入100克木薯粉，分别揉成三個面團。

4、分别把揉好的三個面團，搓成長條再切成小劑子做成芋圓，做好的芋圓可滾上一些木薯粉防粘連。

5、接下來煮西米，鍋中倒入适量清水，煮開後把西米放入鍋中。

6、大火煮開後繼續煮10-15分鐘，煮的過程中要不時攪拌一下，防止粘鍋底，等煮至西米中間還有一點白芯的時候熄火，但不要把蓋子打開，讓它焖15分鐘。

7、15分鐘後把蓋子打開就可以看到這時候的西米已經全完呈透明色，一點白芯也沒有了。

8、把煮好的西米濾掉煮西米的水，用涼水過一遍，然後放入冰水中，這樣西米吃起來會更加Q彈。

9、接下來煮 芋圓，鍋中倒入适量水，大火煮開後把做好的芋圓放入鍋中中，煮開後轉中火煮至芋圓全部浮起且呈透明有光澤的狀态就可以了。

10、煮好的芋圓撈出過涼後放入冰水中，涼透，這樣吃起來會更Q彈。

11、準備好做西米露要用的材料，大芒果1個，牛奶150克，西米50克。

12、芒果去皮切小塊，分成兩份，好看一點的用來做裝飾，另外的用來榨芒果汁。

13、把要榨汁的芒果放入真空榨汁杯中，加入150克牛奶。

14、蓋上杯蓋，先長按真空鍵，等抽好真空後再雙擊啟動鍵。

15、然後迅速把杯子倒過來，讓它充分攪拌，中間也可以把杯子晃動一下，40秒後程序結束，拔開密封氣閥，釋放氣壓。

16、把打好的芒果汁倒出來，我們可以看到，用可抽真空的榨汁杯打出來的果汁不易氧化變色，還不易起泡，分層，非常細膩，和傳統的榨汁杯有所不同。

17、最後把打好的芒果汁放入碗中，再把煮好的西米露和芋圓一起放入，上面放上芒果塊裝飾一下。

18、晶瑩剔透的西米，Q彈軟糯的芋圓，配上香甜的芒果泥，吃上一口，唇齒留香，好不過瘾。

【小貼士】：

1、芋圓Q彈軟糯，揉面是關鍵，一定要趁熱的時候揉，冷了揉出來的面團易散且不Q，不同的南瓜和紫薯的水分不一樣，木薯粉的用量也要相應的調整。

2、煮西米時不用清洗，更不要用手搓。煮西米一定要開水下鍋，且不用一直煮，隻要煮至中間還有一點白芯時，就可以關火焖至透明且無白芯。

3、糖可根據芒果的甜度和個人的口味來決定加與不加。

4、夏天，做好的芒果西米露放冰箱冰一下，吃起來更過瘾。

5、西米和芋圓煮好後都要放涼開水中過涼這樣吃起來才會Q彈。

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