過年的大菜肯定少不了肉丸子，我們喜歡丸子不僅是好吃，更是取其寓意吉祥完美，特别是喜歡吃肉肉的更是不要錯過。

1、蒸肉丸子一般都要15-20分鐘左右最好，如果蒸的時間太短不能徹底熟透，蒸太久了又容易造成營養流失，口感變差。

2、蒸肉丸子的時間取決于丸子的個頭大小和火力大小，比如和湯圓大小的肉丸子在上汽後大火10分鐘左右就好，紅燒獅子頭在上汽後大火要蒸25分鐘左右就好，牛肉丸子上氣後猛火隻要12分鐘左右就好。

四喜丸子也叫獅子頭，四喜丸子可以做為過年的年菜，所謂四喜其代表“福、祿、壽、禧”，吉祥的名字，意思很好，味道很好，口感很好，特别适合過年的一道菜。

1、五花肉選四肥六瘦的，這樣的口感最好，然後用刀先切片，再切條，再切粒最後剁成餡。用刀剁出來的要優于絞肉機絞出來的，在口感上要更有韌性。

2、馬蹄清洗幹淨後去皮後切成碎粒。姜蔥切片後和花椒一起放入碗内，然後用開水浸泡10分鐘，然後把蔥姜和花椒撈出棄之。

3、把肉餡裝入1個稍微大一點的碗裡，加入1個雞蛋液，适量的鹽和少量的五香粉，不喜歡五香粉的可以不加，然後順着一個方向攪打上勁。

在攪拌的同時，邊攪拌邊往肉餡中加蔥姜花椒水，一次不要加入太多，分少量多次往肉餡中加，讓肉餡吸足蔥姜花椒水，一直加到肉餡吃不進水為止，一定要把肉餡攪打上勁，知道有粘手的狀态就可以。然後把馬蹄碎倒入碗中和肉餡攪拌均勻，一般500克肉配5-8個馬蹄為佳。

4、用1個盤子撒上一些澱粉，把混合好的肉餡搓成直徑6厘米左右大的丸子，然後在澱粉上滾動幾下，讓丸子的外面裹上一層澱粉，裹好後再用手多搓幾下丸子。這樣澱粉就不會輕易掉落了，就這樣依次把所有的肉餡做成丸子。

5、起鍋下寬油，油溫5成熱改小火，把做好的丸子放入鍋内進行油炸，小火慢炸，這樣才能把丸子的内部要炸熟，在炸的時候要多滾動幾下丸子，讓其能均勻受熱。一直把丸子炸到外表金黃就可以起鍋控油。

6、起鍋下少量的油，下蔥姜末和八角炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有的就加水，水沸騰後适量的生抽調味，少量的老抽增色，攪拌均勻後把丸子放入鍋内，用小火把丸子煮上25分鐘。

7、25分鐘後把丸子撈起放入盤中，然後把鍋内蔥姜和八角全部撈出棄之，再加入少量的蚝油、少量的胡椒粉和少量的芝麻香油後攪拌均勻，再用水澱粉勾芡。把勾好的芡汁淋在丸子上面，再撒點蔥花上去。

馬蹄也叫荸荠，其肉質甜而細嫩脆爽。加到肉丸中去可以增加丸子的口感。

還可以把丸子做小一點，就是普通的丸子，一樣可以紅燒、清炖或者做湯，都能帶來超爽的享受。

不是很難，值得你一試。

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