​“東西沒吃完怎麼辦？”

“放冰箱啊！”

沒錯，食物吃不完放冰箱冷藏，似乎是放之四海而皆準的答案。但對于面包來說，冰箱最引以為傲的保鮮效果起不了作用，冷藏就是殺手！一夜之間面包就能變得幹硬粗糙。隻要你了解為什麼&學習下面的小tips，就能讓面包起死回生。

面包的老化之路

面包從出爐的那一刻，随着時間流逝、溫度下降、水分蒸發到空氣中，就已經開始老化了。有人肯定說：微溫的時候把面包密封保存起來，不就可以了？是的，這樣做是可以延緩面包變幹的一種方式，但更重要的一個原理是：澱粉退化變性。

面團在烘烤過程中，澱粉會産生糊化，讓生粉的味道消失，然後随着水分蒸發，變成固化，糊化的澱粉變成白色的海綿狀，形成面包柔軟的口感。當面包出爐後冷卻後，可溶性澱粉又重新逐漸變成不可溶性澱粉，面包就逐漸變硬了，這就是面包的老化。

有實驗證明，在接近0℃時，面包老化速度最快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的幹燥環境，等于給面包水分蒸發和澱粉老化的速度按了快進鍵，使面包更快地變得幹硬粗糙。有趣的是，面包儲存在60℃以上的溫度，24-48小時之内，還能保持比較新鮮的狀态，40℃，保鮮時間縮短了一半，30℃，時間繼續縮短。

更有趣的是，當溫度降低到-10℃到-185℃時，面包也能保持在新鮮的狀态。所以常溫保存與冷凍保存，都比冷藏保存更能讓面包保持生命力。那具體要怎麼做呢？在了解保存方法之前，需要先了解清楚不同面包的嘗味期限和特點。

面包常溫嘗味期限

1. 無餡甜面包/吐司

常溫嘗味期限：3天

甜面包和吐司裡還有較高的糖和油脂，而糖和油脂都有一定的保質、防腐作用，所以甜面包的保質期相對較長，在2-3天内常溫密封保存好的面包，口感不會有太大的變化。

PS：你做的面包，正常儲存的情況，如果一天就變幹硬，那麼很大可能是打出的面溫過高、發酵速度過快，面包成品組織老化速度也會加快。

2. 含餡面包/吐司

常溫嘗味期限：2-3天或1天

以下幾種面包雖然都含餡，但必須分開來看。

含油豆沙餡、椰蓉餡等的面包，因為餡料不易腐敗，所以這類面包在密封好的情況下，可以常溫儲存2-3天。

含肉餡(肉類和面團一起整形放進烤箱去烤)的面包，我們稱為熱加工調理面包，裡面的餡料比較容易變質，所以這類面包隻能常溫儲存1天。

而另外一種冷加工調理面包，即裡面的肉類、蔬菜類餡料是面包出爐後再組裝進去（例如三明治），這類面包的嘗味期最短，常溫密封狀态下不超過4小時，即使放進冰箱冷藏，也隻能保存1天，這也是便利店裡的三明治需要冷藏保存的原因。

3. 丹麥面包

常溫嘗味期限：3-5天或1天

丹麥面包如牛角包，同樣擁有高糖、高油的特點，因此保質期較長。但如果丹麥面包裡含有肉類餡料，常溫嘗味期和熱加工調理面包一樣隻有1天。

4. 硬殼面包（如法棍）

常溫嘗味期限：8小時

硬殼面包的迷人之處在于它又硬又脆的外殼和柔軟的内心。但它出爐後，内部的水分會慢慢向外滲透，而吸收了水分的外殼将不再脆硬。值得注意的是，法棍需要放入紙袋保存而不能放進塑料袋，密封性較強的塑料袋，使來自面包内的水分無法向外蒸發，被鎖住的水分漸漸攻陷那松脆的外皮，使它變得像硬紙皮一般難以下咽，即使重新加熱也難以找回它最初的樣子。

5. 重油面包

常溫嘗味期限：1-2周

重油類的面包如史多倫，因為高油高糖，密封好的前提下，即使常溫也不易變質。但注意制作的時候不要随意減油減糖，否則影響口感不說，還會使嘗味期發生變化哦。

面包保存和複熱

不小心買了或者做了大量的面包一時吃不完，趁早冷凍保存應該是最好的延長面包嘗味期的方法，當溫度降到0度以下，澱粉老化的速度會大大減緩，面包裡的水分也會被低溫鎖住不易蒸發。如果一直放在常溫，超過了保存的限期，面包越變越幹硬了再放入冷凍也是不好吃的。

正确的操作是：把面包放進密實保鮮袋（最好是套2層，或者密封後再放入可冷凍的保鮮收納盒）後排出空氣，然後收緊袋口，放入約-18℃的冰箱冷凍室裡，能保存1個月左右。當然越早食用，風味越好。這個方法适用于不含生鮮蔬菜類夾餡的面包，如吐司面包、牛角面包、硬殼面包等。如果面包體積比較大、厚，建議切片後再冷凍保存，更方便随時食用。

上面說由于可溶性澱粉又重新逐漸變成不可溶性澱粉，所以面包會變硬。但把退化的不可溶性澱粉，重新加熱到100℃-125℃，部分退化的澱粉又可恢複原來的狀态甚至是完全恢複。

冷凍後的面包怎麼加熱？小編找了3種冷凍面包：吐司片、歐包片、肉桂卷為例子，可以嘗試以下三種方法：

1. 複烤法：如果家裡有烤箱，冷凍室直接取出面包後，在表面噴點水，直接放入烤箱，不用預熱，溫度調至150℃烤5-8分鐘，就能吃到松軟的面包了。這個方法适合小面包或者切片面包。

如果是比較厚的的面包，可以用噴水的油紙包裹好，再放入烤箱複烤。

2. 複蒸法：如果你問，可以放進鍋裡隔水蒸一下嗎？這也不失為一種讓面包恢複新鮮狀态的好方法哦。特别适合硬歐包、貝果。同樣的，面包不用解凍，直接放入蒸屜，根據面包的大小厚度，直接蒸3-8分鐘不等，就能吃到軟軟的不上火的面包。

3. 自然解凍法：如果不趕時間，從冷凍室取出面包後，自然解凍到室溫就可以開吃了。通常是提前一夜解凍比較好。

以上滿滿的幹貨，大家還能消化嗎？如果還有上面沒有提及到的方法，歡迎到留言區補充哦！

第一時間知道不藏私菜譜和更多面包知識，歡迎關注！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!