醬牛肉,肉質軟爛有嚼頭,又香又入味,大人孩子都愛吃。尤其是年夜菜單,更是少不了一盤下酒的醬牛肉。很多朋友認為醬牛肉很麻煩,自己也做不出鹵肉店的味道,其實掌握了方法,醬牛肉制作起來非常簡單。醬牛肉怎麼做才好吃?下面荷包就把一些醬牛肉的技巧分享給大家。醬牛肉時,切記“1腌2泡”的竅門,牛肉不腥不柴,縮水少入味足。
醬牛肉時,較為常見的問題有:牛肉口感發柴不入味,還能嘗到一些牛肉的“草腥味”,再有一個就是牛肉縮水太嚴重。這通常是您的處理方法不對造成的。提醒您,想醬出的牛肉“出肉”比較多,還能做出醬香濃郁的味道,一定要記住下面這“1腌2泡”的竅門。
【家庭醬牛肉的方法】
所需食材:牛腱子7斤、生抽、老抽、料酒、甜面醬、腐乳、五香粉、冰糖适量。
香料:大蔥1根、生姜1塊、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、山楂幹少許。香辛料的用量都不要過多,增香的同時不能遮蓋住了牛肉本身的香味。
醬牛肉竅門一:浸泡
醬牛肉前,需要将其充分浸泡,牛肉中的血水析出後,味道就不會腥了。這樣做還能讓牛肉在醬制的過程中增加保水率,煮出的牛肉縮水少,吃起來不柴不塞牙。
把牛腱子切成大塊兒,提前浸泡一天,中途記得換3至4次水,浸泡需要用涼水。充分去除裡面的血水後,牛肉的顔色會從鮮紅色變得有些發白。
把泡好的牛肉放在篦網上,控掉多餘的水分。
牛肉控水後,用竹簽在上面紮上小孔,這樣做醬牛肉不會有腥味,入味更足,吃起來從裡到外都醬香濃郁。
醬牛肉竅門二:腌制
如何讓醬肉更加入味?腌制這一步是非常重要的。把牛肉腌透了,炖熟後才能醬香濃郁,一點都不腥。
大蔥生姜切絲,加入60毫升甜面醬,70毫升生抽,适量的料酒、幾塊腐乳、少許五香粉用手抓勻。用保鮮袋裝好,腌制一個晚上。
牛肉腌制後會呈現出漂亮的醬紅色,把料渣清理幹淨。牛肉連同醬料一起倒入高壓鍋裡,加入香辛料和1小把山楂幹,冰糖、甜面醬、生抽、老抽、料酒,加水沒過牛肉。大火煮開,舀去表面的浮沫,蓋好鍋蓋,上汽後轉中火35至40分鐘,牛肉炖到能用筷子輕松紮透就可以了。炖制時加入少許山楂幹也是讓牛肉不腥不柴的小竅門,但用量不要太多。
醬牛肉想要牛肉不腥不柴,縮水少、入味足,除了牢記上面的竅門還不夠,别忘記,我們說的是要切記“1腌2泡”的竅門才可以。
醬牛肉竅門三:醬汁浸泡
想要牛肉不腥不柴,醬牛肉炖熟後不要急着出鍋。加入适量的食鹽後,攪動一下,讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻。泡一個晚上,中途把牛肉翻一下面。牛肉吸足了料汁,别提多入味了。鹽不要在炖煮時加入,以免使肉質發柴。
色澤紅潤的醬牛肉就做好了,控幹醬料後切成薄片,一片入口不腥也不柴,醬香十足特别好吃。
其他注意事項:
做醬牛肉時,牛肉要選對部位,用牛腱子做出的醬牛肉好吃有嚼勁。
“1腌2泡”的竅門,除了适合家庭醬牛肉,也适用于醬制其他肉類。
醬牛肉時,切記“1腌2泡”的竅門,牛肉不腥不柴,縮水少入味足。隻要注意了細節,用對了方法,您做的醬牛肉再也不會又柴又腥不入味了。在家自制醬牛肉,我們不會用“保水劑”、澱粉等增重,隻要用上面說到的竅門來做,一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉,量足縮水少,以上分享給大家制作醬牛肉時要牢記的“1腌2泡”的竅門,您學會了嗎?喜歡吃醬牛肉的朋友也試試這個做法吧。
“醬牛肉的做法”分享就到這裡了,您有醬牛肉的竅門嗎?您的每一個留言,和每一個贊,都是我前進的動力!喜歡的話記得收藏、分享給身邊的朋友,我們下期再見!
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