今年中秋這樣吃，别以為光有月餅就夠了。

除了月餅，你知道中秋家宴上，上桌的各道菜都各有什麼講究嗎？

香哈君為你精心挑選了13道中秋菜品，由它們組合成的中秋家宴，一定讓你吃得營養又健康。

（内附超美豔月餅做法！）

——熱菜：無肉不歡——

“秋風起，蟹腳癢”。

中秋正是吃蟹的好時節。一輪月，一壺酒，幾個老友，一盤大閘蟹，别有一番滋味。

不僅如此，農曆八月份的鴨子也肥瘦相宜，更有滋陰補血的功效。

而魚肉蝦，更是中秋餐桌上不能少的主角兒~

清蒸蟹

BY：Laura_Liu

這時候的螃蟹肥美多肉。清蒸最能保留蟹的原味，味道也更鮮美。總結起來就是鮮，香，甜。

味道鮮美，營養豐富，與姜母片一起制作食用養胃健脾，舒筋活血。

食材：

鴨半隻、生抽兩湯匙、米酒3湯匙、八角适量、桂皮少許、香葉适量、麻油适量、冰糖2塊、老抽2湯匙

菜譜小貼士：

米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替

菜譜做法：

1、鴨肉斬塊洗淨備用，煲裡放入姜片，水開後放入鴨肉飛去血水後，把姜片鴨肉撈起備用

2、鍋下油，放入姜片，鴨肉爆炒，炒至鴨肉水稍幹，放入桂皮香葉八角

3、倒入米酒，再倒入水，水沒過鴨肉，大火煮滾後小火慢炖1個小時即可。焖至差不多收汁就行了

金縷蝦

BY:糯米baby

酥脆金黃的外衣下包裹着鮮蝦，隻留蝦尾的小小一截蝦殼。這樣做出的蝦有個富麗堂皇且令人浮想聯翩的名字——金縷蝦。

食材：

海蝦300克、豬瘦肉150克、蛋清30克、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、生粉1湯匙、料酒1湯匙、面包糠适量、油适量、番茄醬适量

菜譜小貼士：

1、蝦線是一定要去除的，蝦線的苦味會掩蓋蝦肉原來的甜味。

2、炸蝦球小火炸透，猛火再炸，這樣表層比較酥脆。

3、金縷蝦也有用面條來裹住蝦身的，方法類似。

菜譜做法：

1、将蝦去頭去殼，留尾部一節，沿蝦背剪開至尾部一節，去掉蝦線

2、豬瘦肉剁成泥，最好用刀剁口感比較好

3、肉泥中加料酒、胡椒粉、蛋清、鹽、生粉腌制片刻後攪打上勁制成肉餡

4、處理好的蝦裹上肉餡，隔着保鮮膜搓成圓球

5、然後在外層均勻裹上面包糠，油炸鍋倒油燒熱，加入裹好粉的蝦，中小火炸透至蝦球上浮，撈出後猛火再炸一次。表面金黃，撈出控油，按各自喜好搭配各種蘸醬即可

麻辣水煮肉片

BY：糯米baby

麻辣鮮香，下飯菜。

食材：

豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、幹紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個

菜譜小貼士：

1、腌肉時加一勺生油可以防止肉片相互黏連，容易滑散。

2、蔬菜根據自己喜好來選擇。

3、小蘇打不願意放也可，水份抓到肉裡也能保證肉質滑嫩。

4、花椒面和辣椒面的加入根據口味調整。

5、郫縣豆瓣醬記得剁細碎些，更能釋放紅油。

菜譜做法：

1、将豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒

2、肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油将肉抓勻，以防肉片相互黏連

3、鍋中燒開水，并加些許鹽和幾滴油，将青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。将焯過水的所有蔬菜碼在碗底

4、将蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；幹紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面備用

5、鍋中加45ml油，涼油小火将花椒焙香，然後放入幹紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用

6、接着放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。鍋裡倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開

7、将腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。将肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中

8、将剛才炒香的幹紅辣椒和花椒碼在肉片上。并在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末

9、鍋裡加30ml油加至八九成熱，'滋啦啦'均勻澆在肉片上即可

清蒸鳊魚

BY:浤辰

用蔥姜、料酒去腥，鹽和紅棗絲提鮮。

食材：

鳊魚（600克左右）1條、調合油60克、鹽6克、料酒少許、蒸魚豉油少許、紅棗兩顆、京蔥1棵、姜兩片

菜譜小貼士：

蒸魚的時間視魚的大小調整，小于500克的魚蒸7分鐘就夠了。選魚盡量不要超過600克。魚身劃刀是為了防止魚收縮破皮壞了型狀，同時也使魚更加入味。用少許蒸魚豉油是為了提鮮提香，也可以不放

菜譜做法：

1、鳊魚現殺收拾幹淨，在魚身上劃3至5刀

2、用少許料酒和鹽塗抹魚身

3、姜和紅棗切絲

4、蒸鍋水燒開，在魚身上碼上姜絲、棗絲，淋上20克油，猛火蒸8分鐘

5、蒸魚期間将京蔥剖開，用蔥白切些細蔥絲

6、剩餘的油加少許蒸魚豉油一起燒開，取出蒸好的鳊魚，撿出姜絲（不用）、棗絲（留用），滗掉湯汁

7、将蔥絲、棗絲碼在魚身上，澆上燒開的油及蒸魚豉油可以開吃了。

——素菜：素食美味——

中秋家宴阖家團圓，少不了吃些大魚大肉，烹制一些素菜，既起到清口的作用也能減少脂肪的攝入。

秋季幹燥，多吃蔬菜，去燥降火更能保持肌膚水潤。

蚝油浸芥菜

BY:五味_人生

多吃蔬菜，去燥降火。

食材：

芥菜一斤、花生油适量、耗油二勺、白開水适量、麻油一小勺、鹽少許、醬油少許、蒜四瓣、小辣椒兩個、陳醋少許

菜譜做法：

1、芥菜洗淨備用

2、蒜和辣椒洗好切好備用

3、碗裡倒入适量清水将所有的調味料倒入加點蒜末和辣椒攪拌至調味料全融化開

4、鍋中倒入适量清水燒開，将芥菜放入沸水中煮至斷生撈出5、瀝幹水裝上盤，撒上辣椒和蒜末待用

6、鍋中倒入适量花生油燒開将備好的味湯水倒入鍋中燒至滾開起鍋，将煮好的湯水倒入裝着菜的盤裡便可享用

剁椒蒸小芋頭

BY：糯米baby

軟糯的小芋頭搭配惹味的剁椒，舌尖跳躍着歡快的餘韻

食材：

小芋頭400克、剁椒3湯匙、蒜1瓣、香蔥1根、生抽1湯匙、油1湯匙、糖1茶匙

菜譜小貼士：

1、選個頭相似的芋頭洗淨去皮，最好戴上一次性手套，防止黏液粘在手上過敏。

2、削好皮的芋頭放入冷水中，可以放些鹽或醋，以免芋頭變色，中和黏液的堿性物質。

菜譜做法：

1、選個頭相似的小芋頭洗淨去皮，最好戴上一次性手套，防止黏液粘在手上過敏。削好皮的小芋頭放入冷水中，可以放些鹽或醋，以免小芋頭變色，中和黏液的堿性物質

2、香蔥切成蔥花，蒜切碎備用。準備好一湯匙生抽、一茶匙糖、三湯匙剁椒

3、将小芋頭底部削平整些，一個個像小燈炮一般整齊地放在盤上

4、炒鍋中注入油，中火加熱至五成熱，放入蒜末炒香，下剁椒煸炒片刻

5、調入生抽、糖翻炒入味

6、把炒好的剁椒淋在小芋頭上

7、大火加熱蒸鍋中的水，水開放入小芋頭蒸20分鐘，直至芋頭軟爛。撒上蔥花後上桌

荷塘小炒

BY:茹果媽媽

味道清爽，營養豐富，口感清脆

食材：

蓮菜一節、泡發木耳适量、泡發銀耳适量、荷蘭豆适量、胡蘿蔔半根、白糖适量、鹽适量、雞精少許

菜譜小貼士：

注意煮菜的時間，不要長，以免影響口感

菜譜做法：

1、準備食材，木耳和銀耳泡發，蓮菜切片泡冷水防止氧化，荷蘭豆洗幹淨，摘好，胡蘿蔔切片用磨具壓花 2.鍋内燒開水，水開，下蓮菜，約10秒 3.胡蘿蔔荷蘭豆下鍋，再煮10秒 4.木耳下鍋，再煮10秒 5.全部撈出，用冷水浸泡片刻，然後控水待用，銀耳不用燙水 6.鍋内熱油，全部食材一起下鍋翻炒2分鐘即可，加白糖，鹽，最後放雞精出鍋 7.一道色澤亮麗，營養豐富的荷塘小炒就做好啦

時蔬大拌菜

BY：小粉悠悠

潤燥爽口又下飯。

食材：

黃瓜一根、雞蛋三個、白菜芯一個、杏鮑菇适量、胡蘿蔔一根、豬肉适量、拉皮兩張、豆瓣醬适量、蒜蓉辣醬适量、普通大醬适量、花椒面适量、蔥少許、姜少許、蒜少許

菜譜做法：

1、杏鮑菇先洗淨，手撕成絲

2、燒開水，将杏鮑菇綽熟備用

3、雞蛋攤成餅，切絲

4、胡蘿蔔切絲，黃瓜和白菜芯切絲

5、拉皮切條

6、把以上備好的材料擺盤，顔色差開，把拉皮放中間

7、豬肉适量切絲，放入少量油翻炒，放入花椒面、蔥、姜、蒜末翻炒出香味兒

8、放适量水，加一勺蒜蓉辣醬，加入兩勺豆瓣醬，再加入一勺農家大醬

9、炖熟，把做好的肉醬澆到拌菜上，完成

桂花糖藕

BY:花戀花癡

中秋之際正是桂花飄香的時候，糖藕軟糯香甜，老人孩子都喜歡吃。

食材：

藕一節、糯米100克、糖桂花适量、紅糖60克、紅棗6個

菜譜做法：

1、準備一節粗一點藕，要兩頭帶藕節的，去皮洗淨，糯米提前泡上，最少泡兩個小時

2、從藕節一頭大約三厘米處切開，然後往藕眼裡罐糯米，用筷子捅實

3、裝好糯米的藕，把小蓋子蓋上，用牙簽固定

4、把藕放高壓鍋裡，加水，将近沒過藕的大部分，然後放入紅糖和紅棗

5、高壓鍋壓制20分鐘，先不要掀蓋子，再焖1個小時

6、吃的時候切片，灑上糖桂花

——主食：粗細搭配——

粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，有利于保障消化系統正常運轉。

它與可溶性纖維協同工作，可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裡的停留時間，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。

糙米飯

BY:雲姐姐的東京食堂

多吃糙米可以改善人體免疫能力，養胃健胃，增強消化系統，降低血脂和膽固醇，胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇、保護心髒的作用。

食材：

糙米150克、水250ml

菜譜小貼士：

吃不慣糙米建議可以從糙米、白米1:1的比例開始嘗試，然後一點點增加。加普通大米的時候水分要相對減少一些。分開浸泡，大米不需要長時間浸泡，時間請自行調整

菜譜做法：

1、按1計量杯的糙米示範，大約150克

2、糙米隻要清洗一遍就可以

3、按說明書裡的比例加水，洗好的150克糙米用250ml的水浸泡 4、糙米不可洗好馬上就煮，因為糙米外面有黑皮，水通過這層皮而把米浸透，至少需兩小時，最理想是八個小時，可以臨睡時把米泡水一夜

5、如果電飯煲有糙米模式按鍵即可。如果隻有普通模式，煮好後不要立即打開，多焖10分鐘

6、煮好的飯用飯勺先從下往上把米飯搞松開，不要用飯勺壓，讓米粒飽含空氣，這樣米粒入口時的口感松軟香甜

紫米飯

BY:辛墨墨

紫米所含錳、鋅、銅等無機鹽大豆比大米高出1-3倍；更含大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素等特殊成分，因而紫米比普通大米更具營養

食材：

大米150克、紫米10克、清水适量

菜譜小貼士：

可以前一晚把米淘好添水，按預約煮飯即可。紫米放一點就可以，太多煮出的米飯會很硬的。

菜譜做法：

1、把大米和紫米一起放入飯煲内膽中

2、淘洗兩遍後加入适量清水浸泡一個小時。（一般添水至中指的第一個指關節再往下一點。）

3、蓋上飯煲蓋子，按煮飯鍵開始煮飯

4、米飯煮好後斷掉電源，用飯鏟把米飯翻拌松軟，再悶十分鐘即可

——超美豔的月餅方子——

中秋來臨，傳統月餅需要回油來不及做，學會這款超美豔的冰皮月餅讓你成為衆人焦點。

冰皮月餅

BY:糯米baby

食材：

芝士紫薯餡、紫薯400克、奶油奶酪100克、黃油30克、糖粉20克、煉奶二湯勺、芝士芒果餡、芒果果肉100克、奶油奶酪80克、小麥澱粉25克、糖粉30克、原味冰皮、糯米粉45克、粘米粉35克、小麥澱粉20克、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克、火龍果顔色的冰皮、紅心火龍果汁85克、牛奶100克、抹茶粉适量、紫薯粉适量

菜譜小貼士：

1、冰皮月餅的重量是45克。皮和餡料的量并不匹配，餡料還用作其它月餅制作

2、冰皮月餅裝在保鮮盒裡密封，放冰箱保存。純手工無添加的冰皮月餅二三天最好食用完，時間長容易變質

菜譜做法：

1、先制作芝士芒果夾餡。芒果去皮取果肉，取100克果肉壓成泥，另外再将果肉切小塊備用

2、芒果泥加入到軟化打發均勻的80克奶油奶酪中，再加20克糖粉、25克小麥澱粉拌勻。将芝士芒果泥放入微波爐叮一分鐘拿出攪拌均勻，然後再放入叮一分鐘，拿出拌勻，往複三次

3、将芝士芒果泥加入芒果果粒，搓成團狀，冰箱冷藏備用

4、制作芝士紫薯夾餡。将400克紫薯蒸熟，用筷子能插入就好，壓成泥。可用篩網過篩一遍，這樣口感更細膩

5、100g奶油奶酪室溫軟化，然後打發均勻。30克黃油微波爐叮至融化

6、紫薯泥拌入奶油奶酪中，加入二湯勺煉奶。将黃油和20克糖粉拌入紫薯泥中拌勻

7、将芝士紫薯餡按每個20克搓成球，冰箱冷藏備用

8、現在制作冰皮。将185ml牛奶、18克植物油、50克糖粉倒入碗裡，攪拌均勻

9、将糯米粉45克、沾米粉35克、小麥澱粉20克在碗中混合均勻。将上一步驟中的牛奶液倒入，邊倒邊攪拌，直至拌勻。混合的粉漿用篩網過兩邊。然後靜置半小時

10、将過篩過的粉漿裝碗中，蓋上保鮮膜。蒸鍋水開後，放入碗蒸25分鐘。蒸面團時，取些糯米粉放鍋中小火翻炒，直至微黃無生粉味，冷卻後可作為糕粉用

11、蒸好的面糊用力攪拌順滑。将面團攤開放涼冷卻，分成每個25克的小劑子，搓圓

12、手上沾糕粉，将冰皮壓扁平。将前面做好的兩種餡料（芝士紫薯餡、芝士芒果餡）裹入搓圓

13、模具先薄薄抹上一層油，面團在糕粉中輕滾一下，放入月餅模具，壓出月餅形狀。做好的冰皮月餅放冰箱保存，口感更好

14、冰皮中可以加入紅心火龍果汁，先将火龍果用料理機打成汁，過濾一遍，火龍果汁替代白色冰皮配方中一部分的牛奶加入配料中。牛奶100克，火龍果汁85克

15、其它材料與白色冰皮配方一緻

16、抹茶味為綠茶粉直接揉入冰皮即可。紫色為紫薯粉揉入冰皮的成品

文/霹靂

圖片來源：香哈菜譜

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