1、主料:豬肋條肉500克,青菜心12棵,蟹粉100克。
2、輔料:幹澱粉50克。
3、調料:精鹽20克,味精1.5克,蔥姜汁15克,紹酒10克。
4、豬肉刮淨、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别細切粗斬成細粒,用酒、鹽、蔥姜汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻,做成6個大肉圓,将剩餘蟹粉分别粘在肉圓上,放在湯裡,上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢出。
5、将切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻,鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁,上面用青菜葉子蓋好,蓋上鍋蓋,上火燒滾後,移小火上炖20分鐘即成。食用時将青菜葉去掉,放味精,連沙鍋上桌。
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