1、首先,自制辣椒油的做法:将新鮮的幹紅辣椒打成辣椒粉、白芝麻打成碎,将打好的辣椒粉和芝麻粉放在一個耐熱的容器中。
2、炒鍋加入适量的油(我用了大概500ml)燒熱,将要冒煙的時候關火
3、将燒好的油倒入辣椒面中,攪一下,再趁熱加入生抽(油會沸起,沒關系的),香油,花生醬或芝麻醬拌勻,冷卻後就可以用了,黃豆用水浸泡3小時後炸酥,花生炸酥去皮兒壓碎。
4、紅薯粉用50-60度左右的熱水泡軟泡透
5、重慶酸辣粉的做法調料配方做法取一個大碗調好料:(一碗的量)半勺姜茸,1勺蒜泥兒,芹菜碎,香菜碎,香蔥碎各1勺,生抽2勺,老抽半勺,鹽1/4小匙,香油1勺,雞精1小勺,白胡椒粉1/4勺,油辣椒1大勺,花椒粉1/4勺,糖1/4勺,香醋先放一勺,不夠最後再加。
6、鍋裡加水和鮮香料,燒開後在大碗裡澆上半碗湯備用。
7、泡好的紅薯粉下開水鍋中煮透,因為粉質的不同,所以煮多長時間,到什麼程度,就自己嘗吧,煮好的粉撈到冷水盆裡,再盛到碗裡
8、最後再把青菜燙熟就行了,沒有買到所謂的豌豆苗,就用了油菜。
9、在盛好粉的碗裡加上青菜,花生碎,酥黃豆,榨菜碎就可以開動了
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