黃瓜是一年四季都有的食材，我們最經常做的就是涼拌黃瓜或者清炒黃瓜，口感和營養價值都非常豐富，那麼普通的黃瓜有什麼不一樣的做法和裝飾出品手法呢？還需要我們對黃瓜深入研究怎麼吃好黃瓜。

　　菜市場中的黃瓜價格有高有低，新鮮的黃瓜價格會稍貴一些，而放蔫了的黃瓜商販則會低價出售。貴一些的黃瓜可能會賣到幾塊錢，即便是到了冬季大棚裡的黃瓜一般也不會超過10元一斤。但如果告訴你有一道菜使用了1根黃瓜制作，價格在星級酒店能賣到幾十元你會不會覺得太貴？

　　奇怪的是這道菜成本低售價高在星級飯店卻非常受歡迎，甚至成了一些飯店的招牌菜。隻因這道菜做出來的樣子很漂亮像盛開的鮮花一般，味道上甜辣可口是非常好的下飯菜，這道菜還有一個好聽的名字叫脆皮瓜衣。

　　聽到這你是不是也有吃上一口的沖動呢？今天就教大家用簡單的食材烹饪這道特色菜。前提是你需要準備一個廚房專用的削皮器，就是外觀類似于轉筆刀的那種。如果你已經準備好了，下面就跟我一起做這道美食吧。

　　【脆皮瓜衣準備食材】 嫩黃瓜1根

　　準備調料：

　　生抽20克、東古醬油20克、香醋15克、白糖30克、胡椒油适量、幹辣椒适量、大豆油适量

　　清水适量

　　【脆皮瓜衣制作流程】 一 制作料汁

　　想要把這道菜做的色香味俱全除了有漂亮的擺盤外還需要有美味的料汁。

　　這個料汁就是用我們常見的調料配制的，準備一個不鏽鋼小碗在裡面倒入兩勺生抽、兩勺東古醬油、還有兩勺香醋。倒好後加入半勺白糖攪拌，如果白糖完全被溶解了那就再放入少量的白糖攪拌，直到白糖無法繼續被溶解達到飽和狀态。這樣調出的料汁不但甜度高而且粘稠，搭配黃瓜卷味道更佳。

　　準備少量的胡椒放在碟子裡，再準備幾顆幹辣椒。為了防止幹辣椒在炸的時候爆開燙傷人，用手把幹辣椒掰開放在另一個碟子備用。鍋裡倒入少量的大豆油，當油溫變高時下入胡椒炸香，再把掰開的幹辣椒下入鍋中炸脆關火把油連同辣椒倒入一個不鏽鋼碗中做成糊辣油。

　　二 黃瓜削卷

　　料汁和糊辣油做好後接下來就要切黃瓜了，先把黃瓜洗幹淨放在一旁。

　　然後準備一個大盆裡面撒上少量的冰塊，倒入清水放置。把黃瓜放入削皮器中轉動，這樣整根黃瓜就被切成了長條的片狀。

　　把切下來的長條黃瓜浸入剛才準備的冰水當中，這樣做的目的就是保持黃瓜内的水不流失。我們都知道黃瓜是富含水分的，如果切好後放在常溫下水很快就會流失影響其脆度。切好後拿剪刀對準黃瓜片每隔一段距離剪一下，讓每段的距離相等。

　　三 擺盤澆汁

　　拿起一段剪好的黃瓜用手卷成卷，把這卷黃瓜放在盤子邊緣處。以此類推把剩餘的黃瓜都卷好從盤子邊緣處一直擺放到中間位置。然後用手壓一下黃瓜，這漂亮的擺盤就做好了。如果不是因為黃瓜是綠色的，看起來會更像是鮮花。

　　擺好之後的黃瓜自然要澆汁了，先把剛才放糖的那碗汁均勻倒在黃瓜上。然後我們把涼好的糊辣油也倒在上面，等待幾分鐘料汁入味就可以吃了。

　　看到如此美麗的擺盤，吃的時候還真有些不忍下筷子呢。如果你想在朋友面前展現廚藝，不妨在周末請他們吃飯做上一盤脆皮瓜衣，他們肯定會對你的廚藝大加贊賞。

　　【脆皮瓜衣總結】 1.一開始做料汁時白糖不要放多，等攪拌後充分溶解再繼續放糖，直到無法溶解達到飽和狀态為止。

　　2.削黃瓜的時候為了保持黃瓜的脆爽要在黃瓜下面放入一盆冰水，家裡沒有冰的放一盆冷水也行，這樣削好的黃瓜水分就不會流失變軟。

　　3.糊辣油是讓菜品的味道變麻辣的，如果你不喜歡吃辣可以省去這一步。喜歡吃甜食的朋友也可以在上面撒少量的葡萄幹，順便能起到點綴的效果。

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