随着年齡的增長，越來越懷舊了，常常想念小時候家裡柴火土竈大鐵鍋做的香噴噴飯菜。日子一天天過得也真快，又過了臘八新年将至，廚房拾掇拾掇，再換口新鍋，新年有新氣象。于是入手了種草已久的大鐵鍋，找尋下兒時的煙火氣息。

我是典型的江南人，對于美食向來都是來之不拒，不分地域。雖然我沒有去過新疆，但對羊肉手抓飯是深愛有加，寒冷的冬天經常來上一碗吃得香美又滿足。羊肉的鮮香味融入到米飯裡，粒粒晶瑩軟糯，香而不膩，綿軟的胡蘿蔔和洋蔥，濃郁的孜然味道，葡萄幹淡淡的香甜完全融合又富有層次，回味綿長。每次做羊肉手抓飯還沒出鍋，家人已被四溢的香味饞得迫不及待要開飯了。

新到手的大鐵鍋，大肥肉開鍋後，第一個想到做的就是有肉有菜好吃又好做的羊肉手抓飯，做好了一鍋端上桌，風卷殘雲般一會就見了鍋底。也不用炒菜，少洗好些碗盤，省事省力。

【食材】

羊肉250克 / 大米250克 / 胡蘿蔔1個 / 紫洋蔥1/4個 / 葡萄幹1把 / 食用油10ml / 六月鮮特級原汁醬油15ml / 六月鮮紅燒醬油5ml / 料酒30ml / 鹽/孜然粉/紅辣椒粉各适量

步驟一、準備好食材，大米淘洗後浸泡30分鐘。羊肉用溫水清洗後切成約2厘米大小的方塊。

做羊肉抓飯用羊肋排很好，口感好有嚼勁，我牙口不好，所以用的是後腿肉，這個部位的肉厚實肥瘦相間，瘦多肥少肉質比較嫩。

步驟二、胡蘿蔔洗淨切絲（去皮不去皮都可），紫洋蔥剝除外層老皮清洗，切1/4個，也切成絲

步驟三、切好的羊肉塊涼水下鍋焯燙，鍋裡加1湯匙料酒，去除羊肉的腥膻味，煮至羊肉變色，肉塊裡不再有泡沫滲出，撈出瀝幹水待用

步驟四、炒鍋用中火預熱，沿鍋邊淋入食用油，再拿起炒鍋轉動幾下，讓鍋裡的油均勻的布滿鍋壁

鐵鍋在用之前一定要用油潤下鍋，油鍋要燒熱後再下入食材，這樣随便做手抓飯還是煎魚就都不會粘鍋

步驟五、鍋中油燒至溫熱，加入處理好的羊肉塊翻炒幾下，依次加入六月鮮特級原汁醬油，紅燒醬油和料酒翻炒均勻，給羊肉調味調色增香

我用的新思特鐵鋁鐵炒鍋，導熱快，受熱均勻，鍋體不重，能輕松拿起颠鍋。最喜歡的是鍋體夠深，食物下鍋翻拌油星水珠不容易迸濺出來，竈台更幹淨好清理。

步驟六、加入孜然粉，辣椒粉翻炒均勻

步驟七、加開水與羊肉齊平的量即可，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘，轉大火收汁

步驟八、倒入切好的洋蔥絲和胡蘿蔔絲，大火翻炒，再加适量食鹽翻炒均勻

步驟九、再将浸泡好的大米瀝幹水，鋪在鍋裡的食材上

步驟十、加入開水沒過食材，然後再撒入一把搓洗幹淨的葡萄幹

步驟十一、蓋上鍋蓋，小火焖煮30分鐘，注意觀察鍋裡水分變化，不能水沒幹也不能燒糊了

新思特鐵鋁鐵炒鍋的鍋蓋頂部是透明鋼化玻璃，可随時觀察鍋裡水量變化和食材的成熟程度，不用頻繁開蓋察看流失熱氣和香氣

步驟十二、細聽鍋裡發出輕微的滋滋聲，說明鍋裡米飯的水已基本收幹，打開鍋蓋，拌勻就可以開吃了。

用鐵鍋做有小時候熟悉的鍋氣味。建議做羊肉手抓飯一定要加葡萄幹，葡萄幹的酸甜不僅可以解除肉食的油膩，還給手抓飯增加獨特的風味。

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