芥菜是我們生活中很常見的蔬菜。在長江以南地區分布較多，生長範圍較廣，東到沿海的各省市，西至新疆維吾爾自治區，南到三亞，北至黑龍江，都有芥菜的身影。芥菜多吃對身體有好處，而且口感生脆，有很多人喜歡吃芥菜。但是因為其口味微苦，有許多小孩子會很抗拒吃它。芥菜的吃法也多種多樣，可以用來煮湯、可以爆炒、可以焖、還可以腌制作為下飯菜。今天我們就一起看看芥菜都有哪些做法吧！

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金鈎炒芥菜

圖文 |天國的女兒

芥菜1棵蔥少許姜少許料酒1勺糖1小勺鹽适量金鈎1把（海米）

1. 芥菜一棵。

2. 去根洗淨。

3. 開水鍋中放入适量鹽，放入芥菜燙一分鐘左右撈出，迅速入涼水中浸泡十分鐘以上。

4. 撈出擠幹水份切段。

5. 金鈎沖洗一下無需浸泡，姜、蔥切絲。

6. 熱鍋冷油，放入金鈎小火炒香。

7. 倒入蔥姜絲，加入料酒出香味。

8. 加入芥菜翻炒，加入鹽、糖翻炒片刻。

9. 出鍋裝盤。

10. 成品。

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芥菜炒飯

圖文 |牛媽廚房

芥菜1棵雞蛋2個冷飯1份香腸1根色拉油适量細鹽适量料酒适量香蔥适量

1. 備好所用食材。

2. 鍋裡加少許油，将香腸改刀下鍋煸至出味，再出鍋備用。

3. 另将雞蛋打入，炒至凝固也出鍋備用。

4. 将芥菜改刀下鍋爆炒。

5. 加入冷飯之後炒至飯粒松散。

6. 加适量細鹽料酒提味。

7. 最後将炒好的雞蛋，香腸，以及蔥花一并加入，炒至食材均挂味即可。

8. 這樣子一份芥菜炒飯就完成了。

小竅門：

想要炒飯幹香，那我們所備的冷飯也要偏幹一點。

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芥菜臘肉

圖文 |我叫一尾魚

臘肉200克芥菜400克紅椒半個鹽2克

1. 準備食材。

2. 臘肉切片上鍋蒸五分鐘。

3. 芥菜切塊。

4. 蒸好的臘肉下油鍋炒至半透明加料酒翻炒。

5. 加入芥菜翻炒。

6. 加入鹽翻炒三到五分鐘。

7. 加入紅椒翻炒半分鐘。

8. 出鍋裝盤。

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白灼芥菜

圖文 |英英菜譜

芥菜500克鮮紅椒1根魚露30克白糖5克香油适量生抽适量美極鮮醬油适量蔥白半根胡椒粉适量鹽适量

1. 備食材。

2. 調味汁：取一小碗，放入魚露。

3. 放生抽。

4. 加入60g水和美極鮮醬油，調勻。

5. 将味汁倒入鍋中。

6. 燒開後放入白糖及胡椒粉。

7. 在碗中滴入香油。

8. 将燒開的味汁倒入香油碗，備用。

9. 鍋中倒水，燒開後放入适量的鹽和白糖。

10. 芥菜去掉根部，洗淨入開水鍋焯制。

11. 芥菜大火煮一分鐘後撈出擺盤。倒入味汁（沿着盤邊緩緩倒入）。

12. 蔥絲和紅椒絲擺在芥菜上，淋熱油即可。

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皮蛋娃頭芥菜湯

圖文 |sourcehe

娃頭芥菜500克皮蛋2個橄榄油2ml鹽2克生姜1克雞精1克

1. 都說廣東人喜歡煲湯，老火湯十幾個小時才能熬成的湯，也有高壓鍋一二個小時的濃湯，還有簡單的蔬菜、肉湯、雞蛋湯等等。娃頭芥菜是廣東的一芥菜品種。其他地方很少見，适合廣東天氣，甘甜、暖胃、祛濕寒。用二個皮蛋煮成一碗濃香皮蛋娃頭菜湯。

2. 娃頭菜洗淨，老的部分去皮，嫩筍部分直接切筍。

3. 清水放入生姜絲煮沸。

4. 大火，放入娃頭菜燙熟。

5. 皮蛋切塊，與雞粉一起放入鍋中，改為中火。

6. 放鹽，把皮蛋煮熟即可關火。

小竅門：

1、娃頭芥菜要要挑選嫩筍多的。

2、根部如果有老的，去皮可以吃。

3、皮蛋煮熟即可，不需要煮太久。

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