500種食堂大鍋菜菜譜教程?做食堂的朋友都知道我們所有廚師都不怕炒菜，就怕開菜單，特别是做管理的廚師朋友都深有體會，因為菜單開好了成本上去了老闆賺不到錢，菜單開差了員工吃不好要投訴，為了老闆賺錢，為了讓員工吃好，為了菜品不重複，每天開菜單核算成本是我們食堂廚師最頭痛的一件事做食堂廚師開菜單我們都是要根據餐标開定位菜品的質量和份量搭配主菜我們一般都是主料和配料的比例為8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配如果餐标是6到10塊錢，我們主菜基本選用7：3或者6：4的搭配如果是10塊錢以上餐标就要選擇8：2的比例搭配配料了，或者是選擇全葷做主菜主菜的配料我們基本選擇兩樣不同顔色的素菜來搭配，這樣菜品炒出來就有食欲了下面老萬就把從事食堂14年做過的16個飯堂主菜炒菜葷菜菜單筆記分享出來僅供大家參考交流，這篇文章隻是一部份菜單後期會為大家分享其餘的，我來為大家科普一下關于500種食堂大鍋菜菜譜教程?以下内容希望對你有幫助!

500種食堂大鍋菜菜譜教程

做食堂的朋友都知道我們所有廚師都不怕炒菜，就怕開菜單，特别是做管理的廚師朋友都深有體會，因為菜單開好了成本上去了老闆賺不到錢，菜單開差了員工吃不好要投訴，為了老闆賺錢，為了讓員工吃好，為了菜品不重複，每天開菜單核算成本是我們食堂廚師最頭痛的一件事。做食堂廚師開菜單我們都是要根據餐标開定位菜品的質量和份量搭配。主菜我們一般都是主料和配料的比例為8：2或者7：3最差不能低于6：4的比例搭配。如果餐标是6到10塊錢，我們主菜基本選用7：3或者6：4的搭配。如果是10塊錢以上餐标就要選擇8：2的比例搭配配料了，或者是選擇全葷做主菜。主菜的配料我們基本選擇兩樣不同顔色的素菜來搭配，這樣菜品炒出來就有食欲了。下面老萬就把從事食堂14年做過的16個飯堂主菜炒菜葷菜菜單筆記分享出來僅供大家參考交流，這篇文章隻是一部份菜單後期會為大家分享其餘的。

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