有一回我去财務室，同事給了我一袋鍋巴嘗嘗，别說，一吃就喜歡上那個味道。後來幾次我去不同的超市買鍋巴都沒再吃到那個味道，時間一久也就淡忘了。前日，學員群裡有人問到米餅如何制作，我就在INS上找到一個視頻，看完感覺自己興趣不大，視頻 下面還有其他一些類似食物的制作，我挑了一個看看，是位泰國家庭主婦拍的視頻，教大家制作鍋巴，我一下來了興緻，認真看下去，并且将步驟都截圖下來。第二天，我迫不及待去超市買了五種不同的米，有紫米、黑米、大黃米、珍珠米、糯米。回到家，我一一嘗試，最後總結了一下，感覺除了黑米不适合做這個鍋巴，其餘幾種都可以。如果你也喜歡鍋巴，又看不了外面賣的鍋巴配料上一串串的添加劑名字出現的話，你大可在家裡自己做美味可口的五香鍋巴或者麻辣鍋巴了。真的是酥脆可口，老人孩子都喜歡的小食了。
下面我詳細說一下制作過程，其餘大家可以類比去做，流程完全相同。學會了，沒準今年你的訂單裡就可以有多一樣網紅爆款單品了。
【材料】
珍珠大米300克
大黃米300克
紫米300克
水适量
五香粉少許
鹽少許
辣椒粉少許
花椒粉少許
鹽少許
【做法】
1、将準備好的各種雜糧米淘洗幹淨用清水浸泡2-4小時，也可以隔夜；
2、将米撈出平鋪在烤盤上；
3、蒸烤箱蒸25分鐘出爐，也可以蒸鍋蒸熟都行；
4、将紫米倒在油布上，撒上少許的辣椒粉和花椒粉以及鹽帶上手套手上沾點水将熟米來回揉幾下，将調料全部揉勻，然後蓋上另一張油布，用擀面杖将米擀平整，厚度控制在2MM即可；
5、撕開上面的油布，将不規則的邊角料去掉；
6、用刀切成方塊；
7、同樣的方式處理另外一種米，加入五香粉和鹽揉勻後一樣的擀開成薄片；
8、撕開上面的油布；
9、不用刀切換成模具刻出形狀；
10、将做好的米餅胚子擺放在烤網上自然風幹或者烤箱風爐吹幹都行；
11、徹底幹透的餅胚子放入密封盒子裡保存；
12、想吃鍋巴的時候，鍋中加入油，油熱後将餅胚子放入其中炸熟即可。
Tips：
1、經過嘗試之後發現，粘性大的米更适合做鍋巴，比如黑米粘度較差不适合做鍋巴，紫米就非常合适；
2、想吃什麼口味的包括芥末味的隻要在米蒸熟之後揉進去就行，揉的适合最好手上沾點水，這樣就不會粘手，但一定是溫熱水，不要粘涼水；
3、擀開最合适的厚度是2mm，既方便風幹又容易炸脆；
4、可以一次做出很多款餅胚子，因為風幹脫水所以很容易保持不易變質，想吃的時候再炸就行。
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