錢江晚報·小時新聞記者 黃葆青

　　8年前，有一家一心要做地道台灣菜的餐廳——艋舺•灣岸食肆台灣精緻料理，開在了杭城主城區的中山花園，用十足的調性蟬聯杭州台菜榜首的位置，一直堅持着那股不跑偏的台灣味道。

　　2020年，艋舺品牌的升級新作——台宴，用Plus的格局，在平安悅坊一鍵啟動新台菜模式：精選台灣物産，創造新派台菜。

　　台灣料理很有特色，它來自眷村與鄉土的結合，以其淳樸自然的本色深受食客的喜愛，造就了台灣人生活中最具代表性的飲食文化。眷村文化造就了八大菜系的融合與創新，也就成為新派台菜，艋舺.台宴是艋舺餐廳在杭州的延伸，選浙江的好食材，演繹出新派台菜，八大菜系的融合與創新也促成了台宴的産生，讓大家了解台灣不是隻有小吃，艋舺台宴秉持着台灣獨特的飲食文化将每個菜系的料理方法進行升華，造就了艋舺台宴的誕生。

　　說到台灣菜的大包容，絕對要從老底子的文化說起，早在五十年代初，就有批老饕濃情于在台灣生存的江浙菜肴，招牌的濃油赤醬甚至讓他們到了為之迷戀的地步，配上本地優質的食材完全演繹出了全新的口感，然而這一切的起因都來自眷村，以其渾然天成的融合本色牢牢的吸引住了食客的注意力，也造就了台灣人生活中最具代表性的飲食文化。

　　真正的台灣味是有别于街邊美食與夜市的，因此各大菜系在寶島得以發揚光大，逐漸形成多元而且獨特的“台灣菜”文化，眷村這個地方絕對是起到了源頭的作用，讓這一份儒雅與包容的台灣氣質，呈現出了對本地文化的堅守與傳承。

　　“台宴”就是艋舺這個品牌在杭州延伸的進階版，不僅保留了招牌特色，而且推出經典台式點心，打造閩式茶點文化，同時嚴格挑選時令好食材，搭配台式的獨特手法，守着文化的老規矩，上演着一出名為“新派台菜”的大戲。

　　而最近新開業的艋舺•台宴杭州大廈店和平安悅坊店相比有了許多新的變化，整體色調大膽使用朱砂紅與靛藍的碰撞，讓高飽和度的色彩直接沖擊視覺，大氣精緻，同時繼續沿用保留了閩南獅的形象呈現，讓原本中山花園店的影子在杭大店有了延伸的親切感。

　　新店在環境上無處不體現台灣文化和祝福的寓意，吉祥喜氣的8幅神獸篆刻畫在整體空間中起到了點睛作用，并且大量使用了閩式建築的手工漆畫，生動再現了台灣當地的風土人情。

　　為了最大限度的呈現文化傳承的效果，這次大量使用了閩式建築的手工漆畫，生動再現了台灣當地的風土人情畫面，包括寓意吉祥的神獸篆刻畫都是在整體空間中起到了點睛作用，将文化與祝福充分的體現，也自然形成了最初台宴的文化樞紐，也都在台宴裡有了傳承的味道。

　　本次杭州大廈旗艦店是艋舺·台宴的代表店，門面以黃公望的富春山居圖印入眼簾，代表着兩岸一家親，搭配以台灣最具傳統代表的閩式大宅院四合院為組圖代表地方特色呈獻，有漆畫大師親自手繪出品，18片分割木闆圖案，呈現台灣特色建築，立體感十足。

　　搭配軟裝空間設計師黃老師以紅色竹編搭起中國龍中國紅的印象美感，花藝設計在大廳中斷引進台灣花卉品種—世界第一的蝴蝶蘭代表台灣特色，另一區區域大廳還有台灣傳統五大吉祥神獸的獻瑞福讓用餐的每位客人留下滿滿祝福。

　　杭州大廈店弱化了平安悅坊店商務範兒，會更加親民。三大經典招牌菜，艋舺酸辣蝦、桃園三杯雞、台灣過油魚仍然保持，也會根據季節和食材推出其他各種台灣風味菜肴。

　　招牌推薦：日月潭醉三鮮

　　嚴選厚黃母蟹，配以台灣南部祖傳的方法三酒三油，用三酒：台灣米酒，高梁酒,花鵰酒；三油：老壺底醬油，龜甲萬醬油與女鬼神白醬油，和配方調制，入口非常輕香淡甜後味回甘，非常适合這季節品嘗。

　　王者風範：招牌酸辣蝦

　　艋舺最生猛的招牌菜,曾經創下一年銷售兩萬斤的壯舉,選用鮮活生猛的羅氏沼蝦及融合三種不同的辣椒(印度魔鬼椒､小米椒､棕紅椒)調制而成的醬汁,搭配新鮮的檸檬汁，入口的酸爽,酸中帶辣､辣中帶甜,回味無窮的滋味在這場盛宴中交織着鮮紅的美麗樂章。

　　寶島風情特推：台灣菠蘿片皮鴨

　　傳承古法，區别國内普遍吃到的工廠化片皮鴨，從鴨場的鴨到放血、吹皮全部一體化生産，而艋舺台宴從選鴨到吹皮風幹再到上皮，果木烤爐制作；在味覺的平衡上，選用台灣民雄新鮮菠蘿切條，中和烤鴨的油膩，沾醬上以沙茶入醬，層次分明，制作過程廚師從頭到尾一手包辦，一天隻賣20隻，确保新鮮優質，讓每個艋舺的座上賓都能品嘗到完美的新派台式烤鴨。

　　獨家特色推薦：沖浪蝴蝶魚

　　來自于台灣屏東的東港,老闆親自取經于一家傳奇老店，70年曆史，一位85歲還在料理這道美食的老奶奶。東港——位于台灣屏東的一個漁港,因其捕撈藍鳍金槍魚而聞名,故又稱為金槍魚之鄉。東港每天有大量鮮活的海鮮上岸,而這道菜呢是選用野生大龍屯，而每條龍趸都在十五斤左右,将其片成0.3公的薄片,以白蘿蔔鋪底，龍屯魚片在上,最後再澆上使用龍趸魚骨以及金槍魚骨熬制而成的濃高湯,沸騰至100度高溫，一沖而下,瞬間将所有的美味封鎖在魚片上,自然卷起的魚片好比生動的蝴蝶起舞，因而得名，将其入口鮮､嫩､爽､滑,脾胃瞬間打開。

　　更有午市台式茶點的強勢助力，讓台灣味從街頭到宴席都能發揮的淋漓盡緻。

　　蘿蔔糕秉持着台灣客家人對蘿蔔的處理方式與自己打出的米漿，用最傳統的竹籠蒸出，讓你吃到台灣阿麻的客家手藝。

　　雪嶺雄峰

　　這道點心有别于港式菠籮包，全部現點現烤，皮酥、底部松軟，帶流心的蛋黃奶黃，純手工烘培，酥香可口，甜而不膩。

　　南投野菌貢菜餃

　　南投是台灣産香菇的盛地，海拔高、氣候水潤，讓餡料擁有一份特殊的地域口感，搭配自發的水晶皮包裹，非常推薦品嘗，特别是愛美的女性。

　　台南擔仔面

　　最具經典的台灣主食代表之一，用特色油面，作為主料，熟後呈金黃色，吃起來軟彈交加。其中湯底最為重要，熬足8個小時，精華在于老母雞的湯底，雞湯和海鮮、蔬菜的清爽搭配，鮮得不行！澆頭也是一大亮點，秘制炒香的肉燥，讓你一把走回台灣街頭。

　　曆史的變遷、人口的遷徙，造就了今天台灣味道的海納百川，到地食材、創新的精神，又打造了台灣味道的獨一無二，玩轉傳承與創新的戲法，更多集美極鮮都在“艋舺·台宴”，等你來推開新派台菜的大門。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!