螺蛳，也叫螺螺，是清明節前後的一道美食。小時候，吃螺蛳不需要花錢，在家門前小河裡，用一個連着竹篙的趟網子，把那種簸箕形的小網到小河裡沿着河底趟會兒，就能趟到半淘籮的螺蛳，運氣好的時候，還能順帶趟到一些小魚小蝦。即使沒有任何捕撈工具也能徒手摸到一些，在磚砌的碼頭水下的磚壁上，總會锔着不少螺蛳，手一伸就能摸一把。

　　我家門前小河裡的螺蛳大都較小，像小指頭那樣的就算是大的了，還有像碗豆兒似的小的。螺蛳中還有一種叫田螺，小河裡不多見。大運河邊，鄉下的稻田裡有。

　　記得有一次在北鄉的姨娘家，我在稻樁旁邊發現一個洞，那裡面有大田螺。我在那裡挖了不少田螺，然後，姨娘将田螺在開水鍋中淖熟挖出螺肉，将螺肉與五花肉混在一起剁成肉糜，再拌上佐料将其重新塞進螺殼中下鍋煨煮。吃時入口即化，肉味中挾帶着田螺的鮮香味，真的欲罷不能，垂涎欲滴。

　　剛從河裡摸上來的螺蛳當天最好不要吃，在清水中養足一夜，讓其吐盡砂泥，然後再一一剪掉屁股，洗淨下鍋。吃螺蛳的方法并不複雜，一般是炒，就是在熱鍋中加油，并佐以蔥姜蒜等佐料，炒過後加适量水炖熟。如果加上一兩勺豆瓣醬，既能去腥又能使湯汁濃稠些，吃起來味道更鮮美。還有一種做法就是先用各種佐料熬成湯汁，再将洗淨的螺絲直接下湯煨煮。無論怎樣做，都要掌握煨煮的火候，過了火，螺肉就老了，吃時不容易将螺肉從螺殼中吮出來。

　　清明前後的家常菜，螺蛳肉炒韭菜，做這一道菜，先将螺蛳在開水鍋中淖熟，然後再用針将螺肉挖出來和韭菜一起炒。這道菜色澤青翠，猶如春天裡的春風吹綠麥苗，很是惹人喜愛，嚼入口中，韭菜清脆爽口，香味四溢。螺蛳肉稍有嚼勁，鮮味十足。

　　吃螺蛳比較麻煩。比如吮螺蛳，（寶應方言叫“嗍螺螺”）“嗍螺螺”是要一點技術的。但我發現，寶應有不少人精于此道，每次在餐桌上，他們用牙簽挖螺肉，很會吃，一吃就是一大堆螺殼，真是“嗍螺螺”的高手，他們能用湯匙一次性地将好幾個螺蛳送入口中，然後再一個個地将螺殼吐出來。那種絕技簡直讓人歎為觀止。

　　按季節，吃螺蛳的最佳時節是農曆的二三月。雖然螺蛳從初春就可以開始吃了，可以一直吃到清明節，但吃螺蛳的最佳時段是在清明節前的一段時間。因為初春的螺蛳剛剛從泥土裡鑽出來，經曆過整個冬天的饑餓後，口感和營養都不是最佳狀态。直到清明節前的一段時間，螺蛳才會變得身肥體壯，此時的螺蛳肉質最為肥美。

　　過去有“清明螺，賽肥鵝”的說法。買不起鵝的人家，下河塘摸盆螺蛳，用清水養兩天，然後夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，就是一盆好菜。有的就用腌菜鹵煮煮，清淡爽口、味道非常鮮美。過了清明節的螺蛳，身體會慢慢瘦下來，肚子裡全是砂粒般的小螺蛳，口感和營養都不再适合食用了。

　　田螺有“盤中明珠”之美譽，田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街頭攤擋别有風味的地方小吃，深受城鄉居民的喜愛。據行家說，中國田螺是可與法國蝸牛平分秋色的美食。中國各地有不少田螺名吃。

　　田螺的烹調方法很多。一般是炒、煮等。但要把田螺烹調得美味可口，也有點竅門。首先将買來的田螺用盆清水養兩天，在盆内滴上幾滴豆油，将田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利于食時容易啜出螺肉，還利于讓味滲進螺肉中。但如果炒得過熟肉會縮到殼裡，食用時就不容易，所以掌勺的人要掌握好火候。

　　家常做法通常是醬爆螺蛳。起油鍋，放進姜粒，蒜粒，幹辣椒絲一劃拉，再放入黃豆醬一爆，嘩啦，當然是螺蛳被倒進鍋子，急炒後，燒入料酒，微滾，放入一點兒白糖調味，螺蛳口葉片掉開了，撒蔥花，起鍋。好了，尖起嘴，開始吮螺蛳了，筷子一起一落間，啧啧有聲的。

　　寶應湖泊、池沼、水田、河溝多，螺蛳到處都有。它不僅分布廣，種類也很多，繁殖能力很強。螺蛳的肉很好吃，很多人都喜歡吃。有個謎語說得好“小小瓶，小小蓋，小小瓶裡有葷菜。”寶應的小食店大飯店都有。一陣嘩嘩響聲過後，一盤油亮亮的螺蛳端上來，拿起一個用嘴吸着，竹簽挑着慢慢地咀嚼，真是風味獨特的佳肴。

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