廈門臨海而居，收獲無數海洋的饋贈。所以，在這次前有休漁期，後有赤潮來襲的大危機中，我們得天獨厚的海洋優勢，也能讓我們一解鮮饞！

　　在廈門菜市場的海鮮數不勝數，但名貴不代表着美味，一些日常的魚類其實才是真正好吃的存在。

　　在這次赤潮危機的時間裡，大家出去吃飯，除了選擇像臻府蒸汽海鮮這種有安全認證的老牌海鮮店，也可以試着在家裡做海鮮吃吧。

　　學名彈塗魚，俗稱跳跳魚，大彈塗魚，屬于彈塗魚科。

　　盛産在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和台灣沿海一帶灘塗裡的一種小魚，喜歡在烈日的灘塗上跳來跳去，很難捕捉。身上有淡藍色花斑，長相怪異，似蝌蚪與魚的結合體，卻十分有活力。

　　它肉質鮮嫩細膩，爽滑可口，含有豐富的蛋白質和脂肪，其營養成分堪比對蝦、龍蝦和鳗魚，日本人稱之為-海上人參。

　　雖然冬天最肥美，但魚肉本身也十分好吃，煲湯、椒鹽等都很是美味。

　　跳跳魚濃湯

　　食材：跳跳魚/彈塗魚6隻、姜片少許、鹽少許、油少許、熱開水一大碗

　　做法：

　　1、将魚用水沖洗一下瀝幹，不用剖内髒，因為魚很小，膽也不苦。

　　2、鍋裡放适量油，加入姜片大火煸香，同時燒一壺開水，一定要滾燙的。

　　3、魚放入油鍋中，大火将兩面煸得微焦。

　　4、将滾燙的開水加入鍋中，此時，湯汁立刻變成乳白色，不需加任何佐料，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘。始終保持大火，加入的一定是滾燙的開水，否則，湯汁就不會成乳白色。

　　5、出鍋前放入少許鹽，一碗香噴噴的跳跳魚湯可以開動啦！

　　五筍魚

　　學名是五指馬鲅，俗稱筍、午筍。魚肉細膩肥美，脂肪含量高。因為魚肉潔白如玉、十分豐腴，常被贊魚中貴妃的美譽。

　　清蒸五筍魚是經典做法，還有酸梅蒸五筍魚也是十分好吃。

　　清蒸五筍魚

　　食材：五筍魚兩條，紅辣椒1個，姜少許，芹菜少許，醬油少許

　　做法：

　　1.将魚洗淨，放盤子裡，淋上醬油

　　2.姜切絲，紅辣椒切絲，芹菜切段

　　3.鍋煮開水，整盤魚放入蒸，撒上姜絲，紅辣椒絲，芹菜段蒸10分鐘

　　4.魚蒸熟後拿出，鍋放油，将熱油淋在蒸好的魚上

　　莺歌魚

　　也叫鹦哥魚、鹦鹉魚，擁有亮麗的藍、綠、紅及黑色的身體顔色，是色彩豔麗的魚類之一。因為五彩斑斓的外表，以及嘴巴與身體融合在一起，形狀有如鹦鹉的嘴，所以才獲得此名。

　　鹦哥魚主要以珊瑚為食，不僅擁有觀賞魚的外表，其肉質也是十分鮮美。烹饪莺歌魚并不難，用姜、蔥、芹菜等來焖莺歌，味道清鮮，味道豐富而溫和。

　　鹦哥魚飯

　　食材：鹦哥魚500g、海鹽50g

　　1、選擇新鮮的鹦哥魚。

　　2、将其處理幹淨，洗淨。

　　3、将鹦哥魚塗抹上海鹽，腌制1個小時。

　　4、鍋中煮開水，将鹦哥魚放入。

　　5、大火蒸8-10分鐘左右，蒸好的魚飯魚目吐出且魚肉輕按有彈性。

　　6、取出魚飯，涼卻。

　　7、将其放入盤中。放入冰箱冷藏2小時。取出食用，味道更佳。

　　沙尖魚

　　又稱沙鲮、沙鑽、船丁魚、麥穗。頭尖尖，喜歡鑽進沙子，故得名沙鑽仔。沙尖魚既是經濟性食用魚又是著名的沙岸遊釣魚種。

　　它刺少肉多，肉質嫩滑，喜歡在暖水裡把身體轉進沙子裡，露出頭來，愛吃青蟲和蝦。

　　含脂肪高，清蒸、紅燒、油煎及腌幹蒸食均味美可口；

　　煎煮沙尖魚

　　食材：沙尖魚400g 、油、鹽、剁椒、姜末、蔥末、香菜末、白胡椒粉。

　　做法：

　　1、沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝幹，下适量的鹽腌10分鐘左右待用

　　2.生姜、蔥、香菜均切成末

　　3.準備調料：湖南剁椒、白胡椒粉

　　4.熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點）

　　5.下處理好的沙尖魚

　　6.中小火煎到單面金黃的時候，下适量的剁椒和姜末

　　7.加入适量的熱水（水量不需完全沒過魚身）

　　8.放入少許胡椒粉，

　　9.中火煮至湯汁基本收幹，再下入蔥末與香菜末即可出鍋

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