腌臘肉十人九錯，多做這幾步，臘肉鹹香入味，肉質緊緻，沒腥味還易保存。來看操作步驟。

　　轉眼已經到了12月了，又到了一年一度腌臘肉的季節，每到這個時候，我們這裡家家都會腌上幾塊臘肉，腌制好的臘肉鹹香入味，肉質緊緻，不腥不膩，特别好吃，因為平時很少腌制，所以腌制好的臘肉就跟寶貝似的，不舍得吃，要等到新年裡，有客人來訪的時候招待客人吃。我們這裡腌臘肉的方法跟其他地方不一樣，比較簡單，不需要多餘的調料，隻要簡單的幾種家常調料就可以了，但是很容易保存，如果曬得很幹，可以保存一年甚至更久。

　　看見有的地方腌制臘肉要炒食鹽，香料等等比較麻煩，腌制出來的臘肉還有腥味，肉質也不緊緻，有的又很硬，嚼不動，一點也不好吃，其實這都是沒用到正确的方法，一般人腌制臘肉時，直接在肉上撒上一把鹽，然後就不管了，過幾天挂出去曬幹，那這樣腌制出來的臘肉肯定不好吃，雖說腌臘肉不少什麼繁複的事情，但這幾個步驟卻不能少，腌臘肉十人九錯，多做這幾步，臘肉鹹香入味，肉質緊緻沒腥味還易保存，分享給大家。

　　菜名：【腌臘肉】

　　主要食材：五花肉一塊。這個沒有一定，我先用一塊五花肉來寫吧。

　　調味料：食鹽小半碗，白酒半碗，醬油小半碗（這個可以不放）喜歡香料的放點香料，八角，桂皮，香葉之類。我家不喜歡就不放了，

　　操作時長：10分鐘左右，但是晾曬要好幾天了。

　　【​操作步驟】

　　​第一步 腌制，做臘肉用五花肉做出來最好吃，肥瘦相間，不柴不爛。買回家的五花肉不要洗，因為洗過的五花肉有生水，容易變質。在五花肉上先抹上一層白酒，這是關鍵的一步，抹上白酒後，能有效地去腥增香，還有消毒殺菌的作用，能延長保存時間。然後再在五花肉上抹上一層食鹽，和醬油，我家不喜歡醬油，所以我也不放醬油，然後把它放入大一點的盆中，上面用重物壓住，這樣才是肉質緊緻的關鍵，大概腌制一個星期左右，腌制多的話，隔天就去把肉翻一下，把下面的翻上來，上面的翻下去，這樣就不會有的太鹹，有的太淡了。

　　第二步 晾曬，一個星期後，看一下天氣預報，連續晴天就把腌制好的臘肉，穿上繩子，挂到通風處晾曬。幾天就半幹狀态了，我家就喜歡吃半幹的臘肉，比曬幹的好吃，要吃曬幹的，差不多半個月左右就可以了，然後把它收起來，放入冰箱，保存時間就更長了。

　　​第三步 煮熟，想要吃的時候，割一塊下來，放入盆中，先用淡鹽水浸泡一會，去除鹽分，浸泡至顔色變白，肉也變胖，然後放入砂鍋中，加入蔥姜料酒，大火煮開，轉小火焖煮半個小時，用筷子能輕松插入就可以了，撈出晾涼。

　　第四步 切片，等它完全晾涼後，切成薄片，裝盤上桌，美味的臘肉就做好了。鹹香入味，肉質緊緻，沒腥味還易保存。總結一下關鍵幾步，第一，肉不要清洗，然後先抹上白酒，再抹上食鹽和其他調料。第二，一定要用重物壓住，使其入味，這樣做出來的臘肉才是最好吃的。

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　　----《溫馨小提示》----

　　1 臘肉一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　2 臘肉畢竟是腌制品，不能常吃，也不能一次性吃太多，偶爾換換口味就可以了。

　　3 ​臘肉和杏仁一起吃會引起腹痛，腹脹。臘肉和羊肝一起吃，口感不好，臘肉和甲魚一起吃會導緻腹痛，臘肉和牛排一起吃會影響身體健康，臘肉和香菜一起吃會加重身體負擔。

　　臘肉怎麼腌制更好吃，還有哪些好的方法，歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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