米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

　　剩肉菜加點醋-剩菜的處理方法

　　剩菜的處理方法

　　根據有關的研究表明，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜。而且如果做好的素菜在溫度較高地方，時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。所以大家要注意不能長時間的吃剩飯菜。

　　可是剩菜并不是絕對不能吃，以下方法可以助你減少剩菜亞硝酸鹽，減少危害保健康。

　　翻新―――米飯做成糊，牛肉變肉松

　　為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想象力，來次“剩菜大變身”了。

　　肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻；也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒盯香菜末等拌在一起，加在燒餅裡做成肉夾馍。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉松佐餐也不錯。

　　煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。

　　家裡蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可将其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成幹炸丸子。

　　儲存―――蒙上保鮮膜，涼透放冰箱

　　剩菜并不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。

　　晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導緻冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

　　不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用幹淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

　　剩菜存放時間不宜過長，最好能在5～6個小時内吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分緻病菌。可如果食物存放時間過長，産生了亞硝酸鹽以及黃曲黴毒素等，加熱就起不到作用了。

　　回鍋―――海鮮放姜蒜，肉菜加點醋

　　除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

　　不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會産生細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止腸胃不适。

　　與海鮮、蔬菜相比，肉類比較不易産生亞硝酸鹽等緻癌物，但一定也要将其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋―――肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會随着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體吸收和利用。

　　米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

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