大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裡嫩，麻辣鮮香，吃得特别過瘾。

1、準備調料：幹辣椒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。

2、雞腿兩個，清洗幹淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。

3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗幹淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。

4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，姜片，蔥段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。

5、鍋中放入适量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。

6、另起鍋，留底油，開小火，放入姜片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹為止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。

【食材】：牛腱子肉 适量、生抽 50克，料酒 2勺、老抽 20克、香料（桂皮、香葉、八角）适量，甜面醬 2大勺、姜蔥 适量

【做法】：

1、牛腱肉順着肉纖維方向切開兩半，在清水中泡出血水，中間換幾次水。

2、牛腱肉冷水入鍋，加入姜蔥和料酒焯水，撇去浮沫，水開後至少焯6分鐘，然後撈起來。

3、焯好水的牛腱子放入幹淨的鍋中，将所有的香料後用紗布袋包起來放進鍋裡，加入蔥、生抽、老抽和甜面醬。

4、倒入适量水沒過牛肉，開大火煮開五分鐘，然後轉中小火炖1個半小時。最好焖3個小時以上更入味。

5、鹵好的醬牛肉要徹底放涼風幹，切的時候要橫着纖維方向切，切片裝盤，鹵汁可以冰凍起來，用來鹵雞蛋或者雞爪。

【做法】1、把茄子洗幹淨後，從中間豎着對半切開，把平面朝下，切成厚度均勻的薄片，注意底面不切斷，全部切好之後，每兩片切斷，最後做成茄子夾。

2、大蝦剝掉蝦頭和蝦殼，留蝦仁，把蝦仁剁成蝦泥備用。

3、在蝦泥裡放入适量鹽和胡椒粉拌勻，再加入半個雞蛋清和1勺澱粉，順着一個方向攪上勁。蝦滑就做好了。

4、把蝦滑塞進茄子夾中，做成花瓣的形狀，把夾了蝦滑的茄子平面向下依次擺入盤中，圍成一朵花的形狀。

5、把盤子放入蒸鍋，水開後蒸8分鐘左右，蒸到蝦泥變紅就可以了。

6、蒸好之後取出來，淋上蒸魚豉油，擺上蔥花和辣椒圈，燒一些熱油淋出香味香味，就做好了。

爆炒肥腸很多人都愛吃，但到底怎樣做才脆嫩不老，還入味，今天我就告訴你詳細做法。

【所需食材】

肥腸适量、高度白酒适量、澱粉或面粉适量、小蘇打或食用堿适量、姜蒜末适量、幹辣椒适量、爆炒醬适量、芹菜幾根、青紅椒幾個、小香蔥幾根、鹽适量、花椒适量、胡椒粉适量、菜籽油适量。

【做法步驟】

1、做爆炒肥腸，要選大腸裡面稍微細一點的前半截，口感更嫩。先用刀将肥腸對半切開，如果介意裡面的肥油，可以去掉一部分，裝入碗中，然後加高度白酒、一把澱粉或者面粉，用手多抓一會兒，這樣能更好地去除肥腸的異味，再加水多沖洗幾遍。

2、爆炒肥腸想用口感脆嫩，一定要加小蘇打或者食用堿，和澱粉一起抓勻，隻有經過這一步，炒出來才不會老。再次洗淨後，改刀切成長一點的段。爆炒肥腸是一鍋成菜，所以要先碼味。處理好的肥腸裡面加入姜蒜末、幹辣椒以及爆炒醬，沒有的可以用豆瓣醬加生抽、醋代替，一起抓拌均勻。

3、下面準備配菜，芹菜幾根切小段，再切一點青紅椒、小蔥段，全部切好後，裝入碗中，加鹽、花椒和胡椒粉。熱鍋放菜籽油，開大火燒熱，先将肥腸下鍋，快速翻炒均勻，家用煤氣竈大概炒半分鐘左右，炒至肥腸稍微卷起來後，将配菜下鍋，繼續大火翻炒個五、六、七、八下就可以出鍋了。

【做法】1、準備一整塊五花肉，把五花肉放入冷水中，加入蔥、姜、八角、香葉、花椒、桂皮等香料，加入2勺料酒，2勺鹽，把冷水燒開後煮半個小時，然後從鍋裡撈出來，放涼備用。

2、用牙簽在五花肉肉皮上紮幾個洞，在肉皮上刷點醬油，放在通風的地方把肉皮表面的水分晾幹。

3、碗裡加入3勺生抽，1勺老抽，1塊腐乳，1勺甜面醬，1勺料酒，1勺五香粉，半勺白胡椒粉，半勺花椒粉，1勺白糖，用勺子攪勻。

4、鍋裡油溫燒至六成熱左右，五花肉的肉皮朝下放入油鍋中，蓋上鍋蓋防止油濺出來。

5、炸到肉皮顔色變深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好把五花肉泡入冷水中。

6、泡大概半個小時左右，表面鼓起很多的氣泡，虎皮疙瘩就做好了。

7、把五花肉，切成厚度兩三毫米的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入調好的料汁，放上蔥姜八角香葉等，用手抓拌均勻，腌制1個小時，讓肉片充分吸收料汁。

8、把腌好的肉片依次擺入一個圓碗中，肉皮朝下擺。

9、開水上鍋，把碗放在蒸屜上，蒸一個半小時，蒸到五花肉肉爛入味，然後在碗上面蓋一個盤子，把碗倒扣，五花肉就被轉移到盤子裡了，虎皮扣肉就做好了。

所用食材：豆腐皮、胡蘿蔔。

1、千張卷起來，切成半厘米寬左右的細絲。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，水開後将千張倒入鍋中，煮大約2分鐘左右，千張軟嫩後撈出。投入冷水中浸泡沖洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少許鹽，熱油澆入碗中，激發出香味，加入适量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。

4、加入适量的涼拌汁拌勻，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻後裝盤。

需要食材：五花肉、大米、江米、大蔥、姜、小蔥花

需要調料：鹽、味精、蚝油、白糖、醬油、黃酒、老抽、辣椒粉、腐乳汁、八角、花椒粉、香油

制作過程：

1、五花肉切成大小均勻的厚片，大蔥和姜切成末，小蔥洗幹淨切碎。

2、炒鍋上火燒熱，放入2:1的大米和江米入鍋，放入兩顆八角一同炒至米呈現微黃色時倒出，在案闆上擀成顆粒狀的碎末。

3、把五花肉片放入盆裡，放入少許鹽、味精、蚝油、腐乳汁、醬油、白糖、黃酒、老抽拌勻，待肉片均勻上色後，放入适量的花椒粉、辣椒粉和香油翻拌均勻。

4、最後加入米粉拌勻，肉皮朝下規則地碼在大碗裡。放入蒸鍋裡蒸90分鐘左右，取出倒扣在盤子裡，撒上一點小蔥花即可。

原料：

雞蛋6個、銀魚、水澱粉、廣東米酒、鹽、味精、雞精、清油各适量

制作：

1.雞蛋磕破，取蛋清入碗，放入治淨的銀魚，再加适量清水、鹽、味精、雞精、水澱粉和廣東米酒攪打均勻。

2.熱鍋冷油，将打好的雞蛋清倒入鍋中，中火晃鍋，直至蛋清凝固時出鍋瀝油，裝盤後稍加點綴即成。

制作關鍵：鍋一定要熱透，再放冷油，不然會粘鍋。

食材：黃花魚、海鮮、小鱿魚、墨魚、大蝦。

1、黃花魚處理幹淨切成小段、小鱿魚、墨魚、大蝦處理幹淨待用。

2、砂鍋燒熱加入少許油，下入生姜大蒜炒香，加入少許的洋蔥鋪底，把黃花魚擺放在底部。

3、然後依次加入鱿魚、墨魚、大蝦等自己喜歡的海鮮。蓋上蓋子焖5分鐘。

4、5分鐘後開蓋，加入少許的海鮮醬一起幾下焖煮3分鐘入味即可。

所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少許 鹽适量 玉米澱粉1勺 食用油适量

烹饪步驟：

1：牛肉切細條裝進碗中，蒜苔切成小段。

2：在牛肉中調入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量鹽、玉米澱粉，淋入一勺食用油抓勻腌制十分鐘。

3：起油鍋放入牛肉炒至變色斷生盛出，鍋中底油放入蒜苔大火爆炒。

4：調入一勺生抽和适量鹽，繼續翻炒1-2分鐘，将牛肉倒回鍋中混合翻炒均勻即可。

原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。

調料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。

制作流程：

1、将仔公雞宰殺制淨，切成大塊；雞爪辣椒洗淨切段。

2、另起淨鍋，下入色拉油、紅油燒熱，下入雞爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、紅辣椒段、蒜子、西紅柿片煸香，再下入雞塊生爆至斷生，下入鹽、料酒、醬油、糍粑辣椒炒熟。

材料：五花肉、卷心菜、食鹽、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、蚝油、植物油

做法：1.包菜洗淨後用手撕成小片，大蒜切碎，幹辣椒切成兩段

2.五花肉洗淨後切成薄片

3.鍋中放入适量油，放入五花肉小火炸出油後放入少許鹽後盛出

4.鍋中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味後放入包菜，翻炒至半熟後，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均勻即可出鍋

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