大家好，我是熠小廚。春來正當時，這個時候正是吃春菜的季節，香椿、菠菜、豆芽、春筍、荠菜、韭菜等，口感鮮嫩，美味好吃。但還有一種菜雖然一年四季都有，但從口感、價格來看，4、5月份也是最适合吃的時候，那就是蒜苔，這個時候的蒜苔，價格也比平時便宜，5元左右/斤，口感脆嫩，味道好。

蒜苔的做法有很多種，可以炒也可以涼拌，因其自身獨有的香味，也可以用做炒飯或者當配菜用，小廚認為無論用什麼方法來烹制都味道脆爽好吃，特别是蒜苔與臘肉，更是非常經典的組合，兩種食材放在一起，簡單一炒，臘味十足脆嫩好吃，但就是這麼好吃的一道菜，很多朋友在制作過程中，不是炒好後的蒜苔發黃不脆嫩，就是臘肉吃起來有雜味不純正，因此到了4、5月份吃蒜苔的時節，也不得不把這道菜冷落在一旁或者幹脆放棄，小廚認為就這麼放棄了這麼好吃的東西真是有點可惜。

回想一下上述兩個問題，小廚以前也遇到過，不過通過查閱大量的資材和請求老師傅，這兩個問題迎刃而解了，主要是在烹制後要想保持蒜苔翠綠鮮嫩，那就是要在烹制前把蒜苔洗淨切成段後，放入開水鍋中焯水，焯水的時候，鍋中放入少許的鹽和少許的油，翻拌均勻，立即撈出投入涼水中過涼後控幹水備用，這樣蒜苔經過焯水後，再炒制時不但好入味而且翠綠鮮嫩還好吃；臘肉要想保持味道純正，那就是在烹制前把臘肉放入鍋中煮一會兒，這樣臘肉經過煮後，能夠有效地去除表面的雜質，保持味道純正。你學會了嗎？

好了，不再多啰嗦了，下面，小廚就把這道蒜苔炒臘肉的制作方法分享給大家，大家一定要注意在烹制前做好的2步。

【蒜苔炒臘肉】

所需食材：臘肉，蒜苔，姜，蒜，老抽，鹽，雞精，幹辣椒，食用油

制作步驟：1、取一炒鍋，鍋中注入清水，然後把臘肉放入鍋中，大火燒開轉小火煮5分鐘左右，這一步很關鍵，這樣做主要是為了更好在去除臘肉表面的雜質，保持臘肉味道純正。臘肉煮好，撈出晾涼後切成片，臘肉片的厚度約為0.2-0.3公分左右，肉片太厚口感不好，肉片太薄沒有嚼頭。

2、蒜苔切成3-5公分段後，取一鍋，鍋中注入清水，加入少許的鹽和食用油，水燒開，放入蒜苔段，翻拌均勻，焯一下水，時間不要太長，30秒左右，立即撈出放入涼水中過涼後控好水備用，這一步也是很關鍵，隻要這樣做了，炒好後的蒜苔翠綠鮮嫩好吃。

3、姜，切成末；蒜，切成末；幹紅辣椒，剪成段；食材準備完畢，備用。

4、取一炒鍋，熱鍋冷油，油燒至5成熱，倒入姜末、蒜末，煸炒出香味，形成鍋氣。

5、把臘肉片放入鍋中，進行煸炒，炒至臘肉肉色透明。

6、然後，放入幹辣椒段，煸炒出香味。

7、而後，鍋中加入少許老抽，翻炒至上色。

8、最後，把蒜苔放入鍋中，中火，進行煸炒均勻，加入少許鹽調一下味道，出鍋前再放入少許雞精翻炒均勻即可出鍋。

蒜苔炒臘肉，上餐桌了，色澤光亮，顔色誘人，一陣陣淡淡的鮮香味道撲面而來，一下子就勾起了食欲，迫不及待地吃上一口，蒜苔脆嫩味道好，臘肉醇香不油膩，鮮香中帶有一絲絲的辣味，更是讓人吃起來就停不住嘴，每次吃這道菜的時候都會被這道菜獨特的鮮香味給吸引住，在不知不覺中又多吃一碗米飯，真是好吃，你也快來試試吧。

溫馨小貼士：1、臘肉也可清洗幹淨後上鍋蒸10分鐘，這樣可以達到同樣的效果。2、蒜苔不要切得太短了，太短炒好後會口感不好。3、炒這道菜時，油不要放多，因炒臘肉的時候還會出油。

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