冬天，我家每年會做一缸它，鮮美緊實鹹香入味，比香腸臘肉香多了！

馬上就要新年了，又到了腌臘肉灌香腸的時候了，每年快到年底的時候，我們農村老家的人們都忙着準備年貨。俗話說：“靠山吃山，靠水吃水。”我們江南水鄉水資源豐富，水裡的魚兒特别肥美，一到冬天，養殖魚兒的人會把水塘抽幹，大大小小的的魚都會被抓起來售賣，這時你去魚塘上購買，會便宜很多，因為養殖戶給你價格就是批發價，很多商販就是在他們手裡買進後再出去翻翻倒賣。每年有人抽幹水塘時，我都會去買上兩條大魚，有青魚買青魚，沒有就買草魚或者鲢魚。

今年我沒有買到青魚，就買了一條13斤的草魚和一條9斤多的鲢魚，兩條魚一共20多斤，一時半會肯定是吃不完的，我把它們殺好，切成小段，放入大缸裡，腌制入味後曬幹囤起來，放入冰箱，吃一年也不會壞。腌好的魚塊鮮美緊實，鹹香入味，比新鮮的好吃很多，也比香腸臘肉香多了。但是，很多人說自己腌制的魚幹腥味重，還不能長久放置，會發黴變質，那一定是你的操作方法不對，今天我就跟大家分享一下，魚幹的制作方法，做好的魚幹蒸着吃不要太香哦！

菜名：【曬魚幹的方法】

主要食材：鲢魚1條，草魚1條。

調味料：食鹽，白酒。

操作時長：1星期左右。

操作步驟：

第一步 殺魚。先用刀把魚磷刮掉，再把魚腸魚鰓都摘掉，然後把魚頭也切下來，再對半切開，然後分成10厘米左右的小段備用。

第二步 抹上白酒。把切好的小段用廚房紙，裡裡外外全部擦幹淨，然後每一塊抹上一勺白酒。記住，千萬不要用水洗，用水洗後，就容易變質。

第三步 放入缸裡腌制。把除了魚頭外的每一塊魚塊都抹上食鹽，然後準備一個幹淨的缸，把抹上食鹽的魚塊整齊地擺放好，上面壓上重物，腌制一個星期。期間，會有很多水分出來，每天去翻一下，把下面的翻到上面來，上面的翻下去，這樣鹹淡程度也一樣，水面上的魚塊也不會變質。

第四步 曬幹。一個星期之後，就可以把魚塊曬起來了，在魚塊上紮上一個小孔，穿上稻草，挂晾在衣架上，太陽好的話，3天就可以曬幹了。用保鮮袋把它們分别裝起來，放入冷凍室，一年也不會變質。

那麼魚幹怎麼吃最好吃呢？當然是蒸着吃最香，隻要加入調料，放入蒸鍋，10分鐘就能上桌，鹹香入味，香飄萬裡。

分享魚幹的蒸制方法。

主要食材：魚幹1塊。

調味料：食用油1勺，香蔥1把，老姜1塊，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少許。

操作時長：10分鐘左右。

操作步驟：

第一步 魚塊浸泡切小塊。把魚塊取出來浸泡解凍，泡軟後清洗幹淨，切成小塊，放入碗中備用。

第二步 加入調料。看，這就是我去年腌制的魚塊，切開魚肉一點也沒變質，還是那麼白皙。把香蔥切段，老姜切絲，魚塊裡面加入食用油1勺，料酒2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖少許，再加入蔥段和姜絲，放入蒸鍋。

第三步 蒸熟出鍋。蒸鍋中加入清水，大火燒開後，再蒸10分鐘關火，焖一會就可以出鍋了。喜歡有點湯汁的，可以在中途加入清水，中和一下鹹味。

成品圖。簡單三步，蒸魚幹就出鍋了，鮮美緊實香味撲鼻。冬季遇見它我買20斤，切塊曬幹囤起來，放一年也不壞，蒸着吃最香！

----《溫馨小提示》----

制作魚幹不腥不變質的關鍵在于：

第一，不要水洗，水洗過後，生水中會有細菌侵蝕，這樣就容易變質。

第二，先用白酒塗抹，白酒有消毒殺菌的作用，而且白酒是魚腥的克星，抹上白酒後，既不會有腥味，還能消毒殺菌。

第三，腌制好的魚塊最好一次性曬幹，大家曬前可以先關注一下天氣預報，如果連續陰雨，還是晚幾天再曬為好。

魚幹怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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