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清煎蒜蓉蝦的做法

美食 更新时间:2024-06-27 01:58:25

清煎蒜蓉蝦的做法(口感比蒸制的成品更加幹香)1

蒜蓉醬+豉汁

蒜蓉幹煎蝦

旺銷理由 此菜從鐵闆大蝦中得來靈感,将大蝦過油後擺入鐵盤,舀上蒜蓉醬和豉汁焗制

而成。在加熱的過程中,大蝦充分吸收了豉汁的味道和蒜蓉的氣息,口感比蒸制的成品

更加幹香。

原料 40一50明蝦14個。

調料 圓蔥絲、蒜蓉醬各100克,豉汁50克,香蔥花5克,色拉油750克(約耗100克)。

制作 1.對蝦開背去沙線,洗淨瀝幹後放入六成熱油中炸至外皮金黃酥脆,撈出瀝油。2.取炸好的蝦放進平底鐵盤中圍成圈,在蝦身均勻鋪上蒜蓉醬,舀入豉汁扣上鍋蓋,将鐵盤放在煲仔爐上小火加熱4分鐘,打開鍋蓋,撒入香蔥花即可走菜。

蒜蓉醬 鍋入色拉油750克燒至五成熱,下蒜末1千克炸至色澤金黃,關火起鍋倒出;另取蒜末1千克平鋪于盤内,潑入燒至200℃的色拉油750克,輕輕攪動至香氣溢出,加入炸好的蒜末和油,混勻即可。

豉汁 鍋入清水15千克,放姜塊、大蔥、圓蔥塊各750克,加香芹、香菜、胡蘿蔔塊各500克,中火熬20分鐘後打去料渣,添入東古一品鮮醬油2500克,港順鮮味汁、龜甲萬字醬油、魚露各500克,調入冰糖1千克,雙橋味精、雞粉各500克,小火煮至冰糖溶化即可。

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