漿水面是陝西地區餐飲業及農家大衆化的夏令特色小吃。漿水面湯清利口,酸香提神,是夏季傳統的消暑食品。
原料食材:面粉1000克,醋曲50克,芹菜500克、蔥花25克、姜沫15克、韭菜300克。
調味料:花椒粒15克,食鹽10克,辣椒油15克、味精5克、堿面6克、食油50克。
制作方法:
1:鍋内加水2500克,大火燒滾,一手拿擀面杖,一手加入面漿水,邊倒邊攪,攪勻燒滾倒入盆内晾涼。芹菜冼幹淨入開水鍋燙一下撈出備用。把晾涼的面漿水倒入陶瓷缸裡,下入芹菜及醋曲攪拌均勻,蓋上紗布,放在室溫25℃以上的屋裡發酵三天,見湯呈乳白色,每隔一天倒入面湯或開水1500克,反複二到三次,再發酵兩天即成漿水。
2.将面粉倒入盆内,堿面用熱水化開再兌冷水共稱420克分次加入面盆拌成面絮,再揉成光滑的面團饧15分鐘,饧好的面用擀面杖擀開,擀成1.6毫米厚的片,撒上鋪面折疊後切成細面條待用。
3.炒鍋置火上加油少許,燒三成熱炒韭菜段炒熟待用。
4.炒鍋加油少許燒三成熱,下入花椒粒、蔥花、姜沫煸出香味倒入發酵好的漿水2000克左右燒開調入鹽、味精,兌好口味即成漿水湯。
5.煮面桶水燒開後,下入面條滾兩開即熟,撈入碗内,澆上漿水湯放上酸芹菜、炒韭菜再淋上辣椒油即可上桌食用。
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