竹笙是一種非常名貴的食用菌,菌裙和菌柄作食用,是高級的素食材料,其味道非常的鮮美,被稱作是“宮廷貢品”。
竹笙的營養價值非常的豐富,其中它含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、可溶性無氮傾倒物、菌糖、粗纖維、灰分,這些營養物質都是我們人體所需要的,而且在平時的食物中很少能夠獲取到,這些營養物質還能解決一定的疾病,對我們說身體健康來說是非常好的。
但因為竹荪性涼,脾胃虛寒之人吃的太多的話,對這些人的脾胃會造成更大的傷害,所以脾胃虛寒的人适當少吃竹笙的。選購時應盡量挑形狀完整,菌裙擺較長且均勻的品種,這樣的竹笙品種是比較好的。竹笙在制作前應先用淡鹽水泡發,并剪去菌蓋,而且在烹饪的時候不宜放太多的鹹鹽,否則味道會非常的不好。
以下為竹笙搭配其它食材一起烹制的美食,希望對你有所幫助,僅供參考,謝謝閱讀!
【竹笙琵琶豆腐】
食材&配料:
竹笙100克、南豆腐150克,瘦豬肉末100克,雞蛋2個,澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各适量,火腿絲、水發冬菇絲少許、高湯500克、
制作 :
1. 竹笙提前先用淡鹽水泡發并剪去菌蓋,紅椒及芫茜洗淨、紅椒切圈,胡蘿蔔改好花刀
2.蝦去殼及腸、洗淨用廚房紙吸幹水分後用刀背拍爛壓成蝦泥
3.豆腐攪碎,加入蝦肉、淡奶、1/2隻蛋及鹽水、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜拌勻
4. 鐵模掃油,放入紅椒及芫茜,再放上豆腐及蝦肉料蒸5分鐘後取出放涼冷後脫模
5.鍋裡放入适量的清水燒開,加入适量的鹽、油,把浸泡後的竹笙和蘆筍、胡蘿蔔分别放入清水中焯燙後撈出擺盤
6.把蒸好的琵琶豆腐塗上蛋汁,煎好擺盤
7. 将芡汁煮滾,淋上豆腐上即可
【雜蔬蟹肉釀竹笙】
食材&配料:
蟹(約2000克)、野生竹笙10條、銀芽500克、香芹10克、雞蛋100克、彩椒10克、蒜蓉少許、鹽、雞粉
制作:
1.把蟹殺好,蟹身拆肉備用,蟹腳用剪刀剪開,取肉備用
2.野生竹笙泡好洗淨頭尾去掉,香芹、紅彩椒切絲,炒香備用
3.蟹肉加雞蛋、銀芽、鹽、雞粉打勻,炒成桂花狀,香芹絲、紅椒絲撒面上
4.蟹腳肉釀入竹笙内,入蒸箱蒸5分鐘,取出擺好造型即可。
【竹笙蒸雞】
食材&配料:
宰殺幹淨的雞一隻、大棗10克、野生竹笙8條、松茸适量、姜兩片、清雞湯、蜂蜜、鹽、雞粉
做法:
1.大棗切成粒狀加蜂蜜調味,做成棗蓉
2.用棗蓉、蜂蜜、鹽、雞粉均勻的塗抹在雞肉上腌制5分鐘
3.用另一半的雞加姜熬3個小時,取清湯
4.竹笙浸泡好後清淨,用清雞湯煨3—4分鐘
5.清雞湯再加松茸炖3個小時
6.将腌制好的雞肉釀入煨好的竹笙中,最後淋上松茸雞湯芡即可
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