土豆是菜也是主食,是一個能儲備時間比葉菜類來得長一些。今年春雨缺席,入夏暴雨肆虐,葉菜類蔬菜扛不住,菜地被水浸泡一夜後真的“泡湯”了,因為雨過天晴,豔陽高照,等于在地頭上“水煮”青菜,去掉劣質菜葉,所剩無幾,價格自然必須上漲,也是無可後非的事。
對比葉菜類來說,根莖類的價格與到貨量,明顯實惠與數量多。這時咱們的菜籃子裡不妨修正采買方向,用一些根莖類補充空缺,保住自己的“錢袋子”
土豆就是我們必選之一的根莖類之一。大小朋友在夏日最喜歡吃的是土豆沙拉,在冰箱裡冰的涼涼的,吃起來有類似冰淇淋的口感。
土豆沙拉好吃,也不能頓頓吃它,容易“月半” 哈哈。食材不變,烹調就要豐富一些。炸薯條不是絕對的“惡魔” 隻不過油品與食用次數要“約束”。
炒土豆也是一個不錯的選擇方向。北方或内陸的小夥伴們最經常吃的就是炒土豆當蔬菜吃。根莖類質地比菜葉類硬,刀工上要下一點功夫啦!
論起刀工,咱們當然不能跟飯店大廚比,人家是有練過的。沒事,不用氣餒,刨皮刀該它出來走二步。
刨去土豆皮後,繼續刨片,看着雪片般薄的土豆片,随着刨刀快速刨入盆中,先贊美一下自己。臭美也是生活的調劑品,不要吝啬說出。大廚才能完成的事,咱們也能辦到。
刨好的土豆片,不必再焯水,直接下鍋炒,隻要幾分鐘,一盤半透明的土豆片就呼之欲出。
加入洋蔥是為了增加甜度,搭配脆脆的土豆片,十分有咀嚼口感,吃得到土豆的香氣,卻沒有洋蔥的辛辣,用它下飯再好不過。
〔材料購買〕
土豆2個、洋蔥一顆、胡蘿蔔一小段、蔥、蚝油、糖
必須的工具:一隻聽話的刨刀。
*炒的土豆可以選擇個頭小一點的,這種比較嫩。另一方面也考慮刨刀的刨面。
〔具體做法〕
步驟1
用刨刀先刨去土豆皮,刨開後,立馬泡水。再拿起刨完皮的土豆,用刨刀刨成土豆片,一邊刨,一邊泡水,防止土豆片變色。
步驟2
全部刨好後的土豆片,先沖水,洗去表面的澱粉。将洗過的土豆片泡入水中,并加一匙糖,可以充實土豆片更脆口。
步驟3
泡了一個小時後,再沖去澱粉水,此時就可以看到土豆片已呈現半透明,這就是我們要的效果啦!
步驟4
有條件的,胡蘿蔔可用花型模具壓出造型來,再切成小片。沒有模具就切成小片。
步驟5
洋蔥切絲,蔥切段。(兩種不同的蔥香,能激發土豆片更出彩)
步驟6
洋蔥及蔥爆香,下土豆片及胡蘿蔔片翻炒,見土豆片開始變色後,加入蚝油調味料(蚝油一勺、糖一匙、胡椒粉少許調勻),炒至入味即可。
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