黑糖，就是顔色比較深的紅糖，在台灣和大陸南方某些地區，把它稱為黑糖。它在女性心中一直都有着至高無上的地位。在生理期疼痛難忍的時候，第一時間都會想到沖一杯紅糖或者黑糖水再加一些生姜，來緩解疼痛、暖和身子。
自然而然地，黑糖和紅糖也成為了微商的“金牌産品”。他們每天不斷地刷爆朋友圈，誇張點地說它在朋友圈裡占據着女性補血産品的“半壁江山”。
很多女性都喜歡買來自台灣或者日本的傳統手工制作的黑糖。包裝精美很适合做禮物，到這些地方旅行肯定會入手一些，回來後七大姑八大姨嫂子姐妹每人一份。而很多微商售賣的黑糖，也大多來自這些地方。
然而，問題來了。台灣某雜志測試了19個黑糖相關産品，發現均含有緻癌物質——丙烯酰胺，其中7個樣品超過了1000微克/千克，最高的一款傳統工藝制作的黑糖，丙烯酰胺達到了2740微克/千克。
納尼，真是亮瞎了我們廣大又無辜的女性同胞們漂亮的雙眼！難不成我們每天用心期盼可以補血又變美（像廣告詞裡說的一樣）還花了大價錢買來的傳統手工黑糖，竟然有緻癌風險！真想哭死在廁所！
黑糖大多用傳統工藝制作，不添加任何物質，一向被視為健康食品，這緻癌物到底從何而來？丙烯酰胺就是背後的黑手！
風險來自這裡
恰恰是傳統制作工藝，容易産生丙烯酰胺。傳統方法制作，是要将甘蔗榨汁去除雜質後，用小火熬煮幾個小時，不斷攪拌使糖的濃度逐漸增高，冷卻後即凝固成塊狀的紅糖磚。黑糖顔色更深，是因為熬煮時間比紅糖更長。
而丙烯酰胺的産生，皆因食物中的碳水化合物（澱粉、糖）或脂肪與蛋白質，在高溫條件下發生的“美拉德反應”，它能賦予食物香氣與深濃色澤。我們肉眼所見的效果，就是顔色變深。
這也意味着，食物顔色越深，說明美拉德反應越厲害，産生的丙烯酰胺也越多。
一些古法炮制的黑糖往往有顔色黑、味道香的特點，就是這個原因，但同時也意味着伴随該反應出現的副産品——丙烯酰胺的含量更多。
放心吃，但不能放開吃
動物試驗證明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和緻癌性。但尚無研究确認丙烯酰胺攝入量與人類癌症風險的明确關系，目前它被國際癌症研究機構列為人類可能緻癌物。所以，還不能說隻要攝入丙烯酰胺，就一定會增加人類的緻癌風險。
但吃起來仍要控制每天攝入量。世界衛生組織發出忠告，每天攝入的添加糖（包括紅糖、白糖）量，也最好限制在25克以下，最多不能超過50克。
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