做出來的牛肉炖不爛怎麼回事?不知道大家有沒有過這樣的經曆，自己看别人炖的牛肉總是湯鮮肉嫩，但是自己做的時候，總感覺沒有炖熟，好像嚼不爛一樣，牛肉雖然好吃，但牛肉并不好做，炖的時間短了熟不了，時間長了又容易老怎樣才能使牛肉快速炖爛呢？記住這些方法就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了，接下來我們就來聊聊關于做出來的牛肉炖不爛怎麼回事?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做出來的牛肉炖不爛怎麼回事

不知道大家有沒有過這樣的經曆，自己看别人炖的牛肉總是湯鮮肉嫩，但是自己做的時候，總感覺沒有炖熟，好像嚼不爛一樣，牛肉雖然好吃，但牛肉并不好做，炖的時間短了熟不了，時間長了又容易老。怎樣才能使牛肉快速炖爛呢？記住這些方法就可以吃到醇香美味，軟爛不碎的牛肉了。

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炖好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉炖着吃，要選用牛肋條肉，牛腩，和牛上腦，有肥有瘦還有筋。

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買回來的牛肉要沖洗幹淨後切成大塊，用清水泡至2小時以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在炖煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感。

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準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香。炖牛肉時随着調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易炖爛，山楂不僅能起到提鮮去腥的作用，還能軟化牛肉中的鮮味，在炖牛肉時放點它進來，就能加快牛肉變軟爛的速度，這樣炖出來的牛肉就會很好吃了，山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2―3顆山楂就比較美味。

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炖牛肉不用焯水，先焯水再入鍋炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋，随着水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。

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在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇幹淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。就撇不幹淨了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和髒物。

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香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。在炖的過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

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再将炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，根據肉塊的大小，炖至時間最少2小時。炖至1小時候的時候加入鹽。再繼續炖至1小時。

這樣炖出來的牛肉，吃進嘴裡軟爛入味，不老不柴，而且還帶有淡淡的山楂香味，能讓人的味蕾瞬間就愛上，所以喜歡吃牛肉又不會炖牛肉的朋友，一定要學會這個小技巧才行哦。

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最後建議用砂鍋炖制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不如用砂鍋炖的香哦！

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總結一下：1.泡出血漬2.冷水下鍋不焯水3.加入山楂4.撇去浮沫5.加豆瓣醬6.小火慢炖7.砂鍋最好

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