生魚片是日本料理中非常受歡迎的一道佳肴，多少中國人也被為它傾倒！既然講究新鮮，現撈的是不是一定比冷凍的好？是不是隻要夠新鮮，淡水魚也可以做成生魚片？愛吃生魚片又擔心有寄生蟲，多用一點芥末殺菌就可以嗎？

一 般人吃生魚片都會沾點哇沙米（山葵、芥末），說是可以殺菌。事實上，山葵所含的芥子油成分，本是用于驅除它自身葉片上的害蟲，當害蟲咬它的葉子時，它就會 分泌芥子油，但這無法消滅細菌，因此不必對它有過高的期望。更别提許多哇沙米根本是用澱粉加芥子油攪拌而成，除了會破壞生魚片的味道之外，完全無法殺菌。

相 形之下，經常和生魚片搭配的蘿蔔絲還比芥末的功能多一些。蘿蔔絲最重要的功能是清口感，區别不同種類生魚片之間的味覺。而它提供的維生素C，又能抑制亞硝 胺形成，防止在胃中生成緻癌物質。

有些地區會有這樣的“表演”：由漁夫現釣章魚、烏賊，當場切一切，還在動時就拿給客人吃，強調活跳新鮮，其實這 非常不衛生。因為軟式鱿魚也存在安尼線蟲的問題，而且它的肌肉比較堅韌，蟲體埋在裡面沒辦法發現。美國FDA曾有過明确規定，在美國販賣的所有生魚片，一 定要先冷凍過；現撈現切給消費者吃在美國是違法的。

溫度到底要多低才能把這些可怕的寄生蟲幼蟲殺死？如果是攝氏零下35度的低溫，需要15小時；如果溫度不那麼低，攝氏零下20度，就要10天以上。

在 超市買生魚片時，如果是軟軟的冷藏品，一定沒有經過冷凍。而且分切的過程不可能保持無菌，這樣就會增加生魚片本身的含菌量，如果分切完又在外面放很久，風 險就更大。所以，在買現成的盒裝生魚片時，一定要注意期限，不要放太久。

快速解凍保存味道與營養

要吃冷凍的魚類，就得有解凍的過程，而這正是人們犯錯誤最多的一個環節。魚解凍太慢，汁液開始流失，味道就不好，營養價值也變低。前一天把魚從冷凍室拿到冷藏室，慢慢解凍8小時是不對的。正确的方法是要用水沖，讓它5分鐘後就解凍，因為水的比熱很高，可以很快地帶走熱量。

即 使買現成切好的生魚片，也要有保冰設備，一定要請商家加冰塊，冷凍包好才能帶回家。至于吃不完的生魚片，隻能用來煮湯，絕不能再繼續生吃。另外，整塊冷凍 生魚片的保存期限可以維持一年，但一般家庭冰箱溫度通常不夠專業，建議買回去之後不要超過兩周。如果某個區域曾經停電，就不要再去這個區域的商家吃生魚 片，因為一旦停電，冷凍鍊就已經被破壞。也不要在商場打烊前去撿便宜，因為商店晚上歇業時，生魚片生菌超量的風險太高。

淡水魚不宜做生魚片

淡 水魚能不能做生魚片？也是很多人的疑惑，而這從寄生蟲繁殖方式的差異，就可以得到答案。安尼線蟲無法在低階的海洋魚類上産卵，淡水魚的寄生蟲卻可以在淡水 魚身上産卵。海水魚的小魚裡面寄生的是幼蟲，幼蟲一經急速冷凍就死了，但淡水魚身上是蟲卵，即使急速冷凍也殺不死，因此淡水魚理論上是不能拿來做生魚片 的。

最後提醒大家

雖然生魚片很好吃，但不宜過量，一次吃幾片就可以了。而在 吃生魚片之前，不妨先吃一點溫熱的東西暖胃，隔大約10分鐘再吃。要提醒的是，癌症病患、免疫疾病患者、關節炎患者、腎炎患者，以及三歲以下兒童、八十歲 以上老人，都不宜吃生魚片。至于孕婦，需小心不要吃到含重金屬的魚種才行。

海帶裡面有一種“牛磺胺”，是一種非常好的解毒物質。生食中一般都有一些毒素或者無法檢測出來的東西，如果喜歡吃生魚片，建議可以多喝海帶湯。即使是不吃生魚片的人，平時也可以多吃海帶湯或者是海菜之類的食品來解毒，有益無害。

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