#頭條創作挑戰賽#

　　大家好，我是烨子。上一期，我給大家介紹了我們許昌的特色美食，接下來，我就利用我們的特産，來給大家介紹幾種家常做法。

　　一、羊肉湯

　　材料：

　　羊腿肉、鹽 、辣椒、香菜 、八角 、桂皮、花椒粒、蔥姜 、香葉 、生抽 、料酒。

　　做法：

　　1、羊腿肉切片，涼水下鍋焯去血沫，撈出洗淨瀝幹水分。

　　2、除鹽外所有調料和羊肉一起下鍋，添适量清水，大火燒開，水開後轉小火煮一個小時。

　　3、食用前放鹽調味，盛出後撒香菜末。

　　二、紅燒豬蹄

　　材料：

　　豬蹄 、蔥、姜、大蒜、香菜 、蚝油 、桂皮、老抽、生抽 、雞精、料酒、香葉、胡椒粉、白糖 、味精。

　　做法：

　　1、豬蹄洗淨，從中間切開，用剁刀剁成長3厘米寬4厘米的塊。蔥姜洗淨切片，蒜切丁。香菜洗淨切寸段。

　　2、鍋中加清水，燒開後放入豬蹄，撇去浮沫，焯盡血水，蓋上鍋蓋轉小火煮10分鐘，撈出瀝水備用。

　　3、鍋内下15克的色拉油，待油溫加熱至7成熱時，放入蔥姜蒜，大料2粒，大火爆香。

　　4、加入焯好的豬蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，雞精15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒，同時加入清水，大火燒開，轉小火炖40分鐘。轉大火收汁，待湯汁濃稠時，關火，裝盤出鍋，撒些香菜。

　　三、禹州焖子

　　材料：

　　焖子、蒜苗 、紅椒、姜 、油 、鹽、十三香 、味精。

　　做法：

　　1、将焖子洗幹淨備用。将焖子切成差不多大小的塊。

　　2、姜切成末，小米椒切成小段，蒜苗切成小段。

　　3、開大火，将鍋燒熱，鍋熱後放入油，油五成熱時放入焖子，轉中火将焖子煎出一層硬的皮。放入姜,豆瓣醬,,紅椒,十三香翻炒，炒出香味，香味出來後放入水稍微煮下，讓豆瓣醬的香味融入到焖子裡面。

　　4、收汁前放入鹽、蒜苗,繼續翻炒，炒出蒜香味。出鍋前放入雞精提味。

　　四、禹州粉條

　　材料：

　　紅薯粉絲 、豬肉末、幹紅辣椒 、蔥、生抽 、郫縣辣椒醬 、姜、蒜 、料酒 、生粉、老抽、油。

　　做法：

　　1、豬肉末加生粉和料酒腌制十幾分鐘。蔥姜蒜、幹紅辣椒切丁切絲備用。

　　2、紅薯粉用溫水泡十幾分鐘，然後剪刀剪短。

　　3、熱鍋冷油，下蔥姜蒜爆香，加入幹紅辣椒丁和一勺郫縣辣椒醬小火煸出紅油，放入豬肉末炒散翻勻，調入生抽老抽調色調味，将肉末翻炒均勻。

　　4、鍋中倒入一小碗熱水，将粉絲放入鍋中并用筷子迅速劃散。中小火煮個三分鐘然後大火收汁，.裝盤撒上蔥花即可。

　　五、腐竹

　　材料：

　　腐竹 、辣椒、木耳、大蒜、澱粉 、蚝油 、醬油 、食用油。

　　做法：

　　1、将腐竹提前用清水泡發，撈出沖洗幹淨，擠掉多餘水分切成段。辣椒切成小塊，木耳洗淨手撕成兩半。小蔥切段、大蒜剁成蒜末，玉米澱粉加水調成水澱粉備用。

　　2、鍋中倒油燒至五成熱，放入蔥段和蒜末小火炒香，然後放入腐竹，改大火快速翻炒一分鐘左右。

　　3、調入醬油和蚝油，繼續翻炒至腐竹上色。倒入小半碗清水燒至冒泡狀态，再放入辣椒和木耳翻炒均勻。

　　4、最後淋入水澱粉，改大火快速翻炒均勻即可。

　　六、豆腐

　　材料：

　　豆腐、肉末、植物油、郫縣豆瓣醬 、花椒 、麻椒 、姜末、蒜末、蔥花。

　　做法：

　　1、豆腐切一厘米見方的小塊。

　　2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉，鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

　　3、然後放入肉末翻炒至熟，加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

　　4、然後加入豆腐塊，均勻鋪開，煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

　　5、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠，撒上蔥花即可。

　　以上就是我給大家介紹的家鄉特産的家常做法，希望大家能夠喜歡。

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