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諸葛烤魚家庭做法

美食 更新时间:2024-12-25 21:52:24

  1、食材:草魚1000克、黃瓜100克、芹菜30克、香菜,蔥段,紅辣椒各10克、郫縣豆瓣醬100克、老油200克、料酒,雞精,味精各10克、姜、蒜,花椒各15克、鹽5克、孜然20克、鮮香雞膏10克、白糖永川豆各10克、鮮湯250克。

  2、魚殺後去鱗從背部開刀去内髒洗幹淨,打一字花刀,加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

  3、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即将烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

  4、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精白糖調味,最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

  5、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下幹辣椒幹花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

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