沾水淋在面糊上,每一次不必蘸過多水,随後用握拳用勁壓面糊,往返數次,要用勁揉面團,若面糊依然有點硬,則可反複所述工藝流程。
将面糊放到器皿中蓋上濕抹布饧一刻鐘,面糊可能變松。幹燥的小麥面粉,在其中的蛋白全是收縮起來的,這種細微的蛋白顆粒物,僅有消化吸收了水分,和水分融合後才可以屈伸起來。
用溫水。一般水溫越高,和的面就越軟,但要注意若是需要加入酵母水溫不能過高,否則酵母菌會被燙死。和面最好一邊倒水一邊活。很多朋友喜歡把水一次性倒入,這樣活出來的面不如邊倒邊和的好。
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