劉海永

這麼多年，我走過很多路，吃過很多小吃，特别是不同地域的炒涼粉，感覺都沒開封的好吃。開封有幾家著名的炒涼粉小吃攤，馳名中外。我也曾前去品嘗過，品味之後感覺還是沒有母親炒的涼粉兒好吃。是的，早幾年《大長今》電視劇裡面大長今說過，膳食隻有注入了感情，才會有美味。在商業化的市場是吃不到家庭中的親情的，僅僅是味道，而不是鄉愁。

記憶中，正月一出，驚蟄之後就該是龍擡頭的日子了。農曆二月初二，家鄉風俗是興吃炒涼粉的日子。家家廚房的小鍋必是滋滋作響的油煎涼粉兒和蔥花兒的香味。炒涼粉兒必須使用自家打得涼粉，自家手工做的涼粉不添加食用膠，而且采用純正的紅薯芡，食材放心。炒起來不碎鬧，幾乎可以保持切成的模樣。吃起來，有嚼頭，宛如皮凍。因為打涼粉的時候就放入一些鹽了，所以炒的時候一定注意放鹽不要太多，要不齁鹹，會影響當天的食欲和興緻的。

《開封飲食志》記載；“二月二為龍擡頭之日，開封市人除吃炒涼粉外，也有人用面粉烙薄餅，薄餅卷炒雞蛋或炒肉絲、大蔥、甜面醬食之。其意在于防止毒蟲侵害，有油煎、火烙消滅之。”杞縣高陽鎮有“二月二，龍擡頭；大倉滿，小倉流”的民諺，作為依靠土地生存的人們關心龍擡頭節，并把它定為一個節日，更重要的原因還在于它與農業生産有着密切的關系。俗話說：“春雨貴如油”。民間有龍在二月二擡頭升天，行雲降雨的傳說，人們希望能風調雨順，這也是龍擡頭節的意義所在。

至今我還記得小時候母親教得“曲兒”：“二月二，炒涼粉兒，清早起來灰打囤兒。二月二，溜牆根兒，蠍子出來不螫妮兒。二月二，拼瓦子兒，蠍子出來沒爪子兒。”在二月二這一天，父親會起個大早，從廚房的地鍋下面鏟出草木灰，把草木灰撒在院子中，并且像簡筆畫一樣，有的像麥囤，有的像磨盤，大小不一，中間松土成穴，分别埋入五谷。父親說這是為了來年五谷豐登，倉滿囤尖俗稱“填倉”、“圍囤”。有的還用瓦片相蓋，俗稱“蟲不食”。到了晚上，孩子們還要遵從父母之命手打燈籠照遍家中的牆根，這是最美好的時光了，雖然發現不了什麼，但是還是要照例照照的，隻不過後來都改成了打手電筒，不再是燈籠。母親說“二月二照牆根，蠍子蚰蜒死一堆兒”。

二月二是出正月的第一個“大好兒”，民間也有将此日稱為“閨女節”或“女婿節”的，二月二請閨女之俗至今在開封各地屢見不鮮。如果這一年要打算婚娶，這一天男方的家長要帶着“彩禮”到女方家商量“好兒”，美好的一年從這一天開始充滿了喜慶和祥和。

（編輯：劉海永）

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