黔東南美麗的風景讓人流連忘返，美食也别具風味，尤其當地的酸湯魚更是天下皆知，今天小編要給大家介紹的這幾道美食，可謂是黔東南最具代表性的特色佳肴，但估計列為“吃貨”哪怕有再大的膽子也不敢輕易的嘗試了。不信，您跟着小編看看。

炒“打屁”蟲

打屁蟲，椿象科，是當地一種生在在樹幹上的昆蟲，因相貌醜陋，且在危機時刻排放出有較為刺鼻的氣味而被江湖人稱“打屁蟲。”

炒“打屁“蟲道是清水江流域劍河縣的一道傳統佳肴，因其幹脆、味香。是當地人下酒必點的菜品之一，也是當地招待來賓的上等菜肴。

當地百姓認為它可“強身壯體、滋陰補陽”，鮮蟲從10年前的10多元一斤升至今年100元至150元左右。如今，這道食材已蔓延至凱裡及周邊縣市，二兩的油炸“打屁蟲”端上餐桌，價格少則50元，多則上百元。

為此，當地的一個村子曾全員出動到山間的樹林，河灘的鵝卵石底下去搜捕這種蟲子。

據《中藥大辭典》載：九香蟲對神經性胃病，精神憂郁而緻的心口痛，脾腎陽虛的腰膝酸軟乏力、遺尿等症有顯著療效；李時珍說它“鹹溫無毒，理氣止痛，溫中壯陽等”，因此具有一定藥用價值。

做法：

主料：打屁蟲（1兩）

配料：生姜切絲，花椒粒一湯勺、幹辣椒5-8個切小段，蒜苗一根、、蒜頭一個、香菜一根，花生米一把。

做法：先把打屁蟲上鍋翻炒10分鐘，鍋子洗幹淨，開中火放入油2勺，然後放入花椒，生姜、幹紅椒、花生米翻炒一分鐘左右倒入吵好！再把打屁蟲放入翻炒一分鐘。放入切好的蒜苗，香菜加鹽即可。

炒打屁蟲

懼怕指數：★★★★★

味道指數：★★★★

牛癟

牛癟是黔東南黎平、從江、榕江一帶非常奇特的一種菜肴。其中最主要的配料“癟”是将牛宰殺後取其胃及小腸裡未完全消化的内容物（主要為進食未消化的草），擠出其中的液體，加少量入膽汁及佐料而制成，有當地俗稱之“百草湯”。

烹制好的牛癟是黃綠色，入口微苦，祛熱和助消化的功效，尤其對腸胃不适的人有着特殊的效果，被黔東南少數民族視為待客上品。

做法：

主料： 牛肉、牛雜适量

主配料：牛癟500毫升可煮一斤肉。

牛、羊癟的制作十分講究，黔東南的牛羊都是放養，牛羊吃的是山上青草、樹葉。殺牛時取出牛胃中的食物，擠出其汁，這汁就是生癟。然後用茶油把癟充分煮沸制熟，這就是待用。

吃癟選用的肉也有講究，主要用牛腳肉、背脊肉，加上部分牛肝、百頁肚，把選用的肉切細炒熟，倒入制好的熟癟，加入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸、薄荷等佐料，這時的牛癟已是百草的香味四溢，讓人唾涎欲滴了。

癟有湯鍋與幹鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛羊癟比較鮮嫩，而幹鍋牛羊癟香味更濃郁、熱烈。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。

吃過牛羊癟的人大多都會這樣形容這一道菜：“未煮之前臭草味，正煮之時牛糞味，入口之初微苦味，飯後才知菜香味。”

懼怕指數：★★★★★

味道指數：★★★★★

紅肉

紅肉又稱“紫血肉”，黔東南侗族地區逢年過節都要做的一道菜，主材料是豬肉和豬血。

侗族地區逢年過節都會殺豬宰羊，豬肉一般采用的是上好五花肉，而豬血一定用殺豬時留在腹腔内的血，因為這裡的血不會凝固。

做法:

現将豬肉煮熟，然後用殺豬時腹腔體内的生血（當地稱“槽血”）、辣椒面、香菜、鹽、折耳根及适量食鹽拌在一起，不但肉看起來血紅血紅的，而且容易吃得滿嘴是血。

現在“紅肉”已經成為侗族人的最喜歡的一道民族美味，逢年過節或是有朋自遠方來，侗族人都一定要烹制這道菜色款待親朋。不過對外鄉來說，品嘗這道佳肴是需要一些膽量才行的。

紅肉

懼怕指數：★★★

味道指數：★★★

豬小弟

豬小弟是凱裡、榕江一帶人們喜食一種特色燒烤，大多數外地人難以接受這道菜，是因為豬小弟是名副其實的豬“丁丁”。

豬小弟燒烤，兼得嶽陽燒烤與長沙殺豬菜之美味，為炭火方盤燒烤而成。味頗美。“豬小弟”，顧名思義就是公豬生殖器，一般都是搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜、花生加上辣椒、茴香等佐料炒成一份，裝在鐵盤子端上來。桌子上開洞，下面放置炭火，邊烤邊吃。

在黔東南凱裡、榕江一帶，每天晚上的燒烤夜市攤，客人絡繹不絕，一般晚上10點之後可謂人聲鼎沸。大多都是為“豬小弟”慕名前來。

豬小弟既可以吃到軟糯的口感，也可以做成像幹燒豬蹄筋一樣的口味，就看每家燒烤攤的老闆擅長做什麼口味的豬小弟燒烤了，當然，也可根據客人的口味來做适度的調整。

豬小弟

懼怕指數：★★★★

味道指數：★★★

腌湯大腸

腌湯大腸很多外地人第一次聞到時幾乎窒息，因為腌湯的味道非常刺激，第一聞到類似于腐物所散發的味道。所以雖然這道菜較之于前面的菜肴顔值稍高，但但卻更難以讓人下口。

相傳古時候勤勞的苗族人常年生活在大山之中，種出多餘的蔬菜不能及時吃掉，于是便将一些多餘的蔬菜存放在壇子裡，為了能延長保存時間，苗族人往壇子嘗試着加入少許自家釀制的烈酒，香料等。

數日之後發現壇子中的蔬菜變得惡臭難聞，主人差點将蔬菜棄之。但勤儉的苗族人嘗試着品嘗了壇子中湯，讓苗族人意想不到的是壇子裡的蔬菜經與放入壇子中用于保鮮的食材發酵後變得酸中帶淳。由此腌湯應運而生。

做法：

腌湯适量（根據所煮的食物取之。）

主料：豬大腸、五花肉、茄子等

配料：花椒少許、木姜子、姜、蒜苗、青椒、蒜頭

鍋内放入少許油 ，溫火加熱後。将花椒、姜、蒜頭拍碎放入油中炒香，加入事先切好的大腸、五花肉爆炒約5分鐘。

此時将待用的腌湯倒入鍋内，加入木姜子、青椒煮沸加入食鹽後即可。

懼怕指數：★★★★★

味道指數：★★★★

（貴州快報編輯 廖尚海整理）

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