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今天為大家分享一道招牌菜“苦瓜炒牛肉”的家常做法，苦瓜炒牛肉在中餐館中，是一道非常簡單常見的一道下飯菜，主料為苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【苦瓜炒牛肉】
1.首先我們準備牛肉300克，頂着牛肉的紋理切成片，這樣才能把牛肉的筋切斷口感更軟嫩，放入清水中，抓洗出牛肉中的血水後撈出瀝幹水分準備腌制。
2.盆中加入食鹽1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。
3.加入少許清水，快速攪拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把澱粉，繼續攪拌摔打，澱粉能鎖住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌勻腌制10分鐘，植物油能防止烹饪時相互粘連。
4.苦瓜一根破開，把瓜瓤去除幹淨，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分，最好去除幹淨，紅椒一片切成三角塊為菜品增色，大蒜幾粒切成片。
5.下面我們把苦瓜焯一下水，鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止營養流失。
6.水燒開以後，倒入苦瓜和紅椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由淺綠色變成翠綠色時倒出，用清水沖洗冷卻控水，苦瓜快速冷卻,能防止變色。
7.鍋内燒油，不停把熱油澆在鍋邊，鍋内冒青煙時，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油，炒牛肉不會粘鍋，把腌好的牛肉下鍋，快速滑炒30秒，牛肉變白後倒出控油，低溫滑炒牛肉，牛肉的口感比較滑嫩。
8.鍋内留底油，油燒熱以後倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鮮，攪拌化開蚝油，倒入控過油的牛肉，放入苦瓜紅椒，颠鍋翻炒均勻起鍋調味。
9.加入食鹽2克，白糖少許，胡椒粉1克，勾入少許水澱粉，增加調料的附着力，再淋入少許明油，提亮色澤翻炒均勻即可出鍋裝盤。
好了，這道滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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