1、主料:桃500克。
2、輔料:雞蛋150克,小麥面粉30克,澱粉(豌豆)30克。
3、調料:植物油30克,白砂糖125克。
4、拔絲鮮桃的做法:将鮮桃去皮、去核,切成整齊均勻的塊,挂雞蛋、面粉、澱粉和食油調配的酥糊,逐個下六七成熱的油中炸透,呈金黃色時撈出,控淨油分。
5、鍋除寬油,留少許底油,下白糖,用手勺不停地攪動,中火見其充分溶化變稀,至呈蛋黃色時,下炸好的鮮桃,翻挂均勻,使糖漿均勻包裹在原料表面,裝在事先抹過熟油的盤子内,外帶涼水碗上桌即可食用。
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