蚝油作為一道調味料，在咱們的日常生活中也算是經常亮相了，其主要作用是給食物添加鮮味和蚝香味，從而增加菜品的鮮美口感，哪怕是一些普通炒蔬菜，加上少許蚝油吃着也會格外有味，甚至咱們日常絕大多數部分菜肴均可添加蚝油來提鮮增味。那麼蚝油既然用途這麼廣，大家是否都用對了呢？你有沒有出現過加了蚝油依然沒有提鮮的時候？如果有那麼很有可能是你方法錯了，其實蚝油并不是随時加都可以的，不同菜肴需要不同的技巧才能做到最鮮，下面麟大大就為大家一一解答。

因為蚝油本身具有不耐熱，但又需要适量溫度才能激發長期密封下的鮮味的特性，所以蚝油在使用上需要更多講究，正确又好吃的用法推薦如下：

1、炒菜類、紅燒類，蚝油應出鍋前加最鮮。因為蚝油不耐熱，炒菜和紅燒菜最後出鍋前都有一定餘溫，此時加入蚝油可以很好的激發蚝油鮮味，而也因為馬上出鍋溫度不夠破壞鮮味，所以鮮味最佳；

2、炖湯類，蚝油應上桌前加最鮮。因為炖湯本身保溫效果很好，蚝油即使是關火後加都會因為長時間的餘溫而破壞鮮味，所以最好是在上桌之前加入拌勻，這樣可以保留最大鮮味；

3、涼拌菜、拌粉拌面類，蚝油應食用前加最鮮。因為涼拌菜一般都需要焯水再拌，剛出鍋時溫度較高，而拌面拌粉也是先煮出來再拌，同理，兩者建議最好是馬上要吃的話加，否則加入過早一樣鮮味大打折扣；

4、油炸類、燒烤類，蚝油應離火前刷上最鮮。由于油炸類和燒烤類一般都是炸好烤好就拿出來吃了，本身因為體積小所以容易散熱，建議蚝油最好是準備離開火源之前刷上最佳，這樣利用最後食物上的餘溫可以很好的激發鮮味；

5、清蒸類，蚝油應蒸好後拌入最鮮。因為清蒸整個過程都是高溫加熱，蚝油不适合加入，否則鮮味會全失，等蒸菜蒸熟了以後，最後加入拌勻味道最佳；

6、火鍋類，蚝油應蘸着吃最鮮。吃火鍋的話，因為高湯都是一直在加熱狀态，而食材都是一直往高湯中加熱熟就食用，因此蚝油自然不能直接加湯裡，建議最好直接搭配蔥蒜末做成蘸碟，這樣燙一塊食材蘸一下蚝油蘸碟吃，味道最鮮。

蚝油因為不耐熱但又需要少量熱來激發鮮味的特殊特性，建議隻要是需要加熱的菜，最後吃前拌着吃味道最鮮美，因為蚝油本身是可以直接食用的。

（1）蚝油不建議冷拌，因為蚝油本身冷吃是不鮮美的，蚝油内的鮮味是因為熱量激發谷氨酸鈉轉化而來的口感，如果直接拌生的或冷的食物，蚝油是不好吃的。

（2）蚝油也不建議腌制肉類，因為蚝油本身不耐熱，加入過早炒出來沒有鮮味，隻能增加少許風味。

（3）蚝油不建議和白糖一起使用，因為白糖的鮮甜味會掩蓋掉蚝油的特殊風味，如果一起使用蚝油等于白加了，不介意這個的話隻要提鮮效果可以一起加。

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