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鹵水香怎麼做

美食 更新时间:2025-05-01 23:13:35

  1、将鹵料裝入紗布袋中,紮緊袋口,如果沒有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。

  2、其方法為:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1個小時,以去血腥,清洗幹淨,敲斷)用小火熬5-8小時後撈出骨頭放入鹵料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,燒開後用小火熬1.5小時左右,香味溢出為宜。

  3、用糖色(制法見下)調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精适量,即可。糖色制法:将色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30-50斤,可鹵生原料70-80斤,就應重新換鹵料包。

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