發糕大家都認識，也都吃過，也有自己嘗試做。但是外觀看着簡單的發糕，做起來卻難倒了一大批人，不是不蓬松就是塌陷了，要麼就是内部濕粘。越是制作簡單的東西就會越忽略一些小細節，導緻做發糕出現這樣那樣的問題。今天就分享一道經典的發糕做法，做法簡單，味道也好。
做發糕最經常遇到的問題就是蒸不蓬松，塌陷。這些問題主要是因為面糊的穩定性不夠好。加這些東西可以增加穩定性，比如雞蛋，還有就是多攪拌面糊，讓它起筋，這樣子蒸出來的發糕就會有很好的穩定性，不會輕易塌陷，内部組織均勻。像内部濕粘基本就是沒有蒸夠時間，蒸的時候水分放足，蒸夠時間，這樣就不會出現問題。
因為是家常的發糕做法，所以比較簡單，不用揉面，用筷子攪一攪，然後放入鍋中一蒸就可以了，出鍋後漲大了數倍，按壓下去回彈很快，吃着松軟又香甜，這比外面加添加劑的面包還好吃。自己動手做，用了什麼材料一清二楚，全程自己掌握，幹淨又安全。喜歡吃發糕卻做不好的朋友就可以收藏起來，按照步驟做，肯定會做出好吃又好看的發糕。感興趣的朋友就試着做一做吧！
【所需材料】
3克酵母，20克白糖，100毫升純牛奶，2個雞蛋，220克面粉，适量黑芝麻，适量紅棗丁。
【制作步驟】
1.盆中加入100毫升純牛奶，再加入20克白糖，3克酵母，攪拌一下，把白糖攪拌至融化。
2.然後再磕入兩個雞蛋，攪打均勻。雞蛋是起穩定作用的，怕有腥味就加點白醋去去腥。
3.再往裡面倒入100克面粉，把它攪拌開來，攪拌到看不見幹面粉，攪拌到光滑細膩。然後蓋上蓋子，讓它發酵至3倍大。
4.發酵好了之後可以看到面糊體積變大，拉開内部是豐富的蜂窩狀。用筷子攪動幾下排排氣，攪拌到原來的大小。
5.準備一個容器，在四周刷上食用油防粘。再把排好氣的面糊倒進來，整理平整。
6.放入蒸屜上，蓋上蓋子，再次饧發到2倍大。
7.饧發好了，體積變大了，在表面撒點黑芝麻跟紅棗碎。蓋上蓋子，開大火，水開之後蒸30分鐘。
8.時間到了可以直接出鍋。
9.不燙手之久就把它切成塊就可以享用了。
小貼士：
1.蒸的時候底部的水一定要放夠，不要半路打開蓋子加水。
2.白糖根據個人的口味來增加，20克白糖不算很多，喜歡吃甜一點可以再加20克。
3.面糊攪拌到光滑細膩是成功的關鍵之一，不要偷懶。
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