1、食材:面粉160g,清水280g,植物油10g,泡打粉2g,紅糖30g,核桃粉10g,面粉5g。
2、鏽鋼鍋燒熱,倒入10克色拉油,晃晃鍋,最好邊上也抹到油,這樣就不沾鍋了。 然後用鍋蓋罩着,快速倒入280克清水,速度快是不會濺油的。
3、待到水燒開,小火再繼續沸騰半分鐘,将鍋離開火源,倒入160克面粉。用擀面杖迅速拌勻至無生粉。
4、當燙面不燙手的時候取出,加2克泡打粉,來回揉搓至光滑細膩,完全沒有硬結,有時間饧20分鐘。
5、制作餡料:紅糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均勻即可。 注:傳統的是糖餡是糖和面粉,面粉隻占糖的10-20%。
6、把面團均勻的分為幾個團。
7、取一份按個窩,舀入1茶匙餡料,約5克。慢慢地往上轉收口,收口一定要捏緊,否則炸至的時候會裂開。
8、封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有時間饧20分鐘。
9、炸糖糕油溫不能高,油溫過高極易爆裂,餡料溢出。你可以丢下一塊小面團,當面團慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳溫度,這時将糖糕生坯下鍋。
10、要一直保持這個溫度炸,當糖糕慢慢地泛起翻面。
11、炸到上色撈出。
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