鲈魚骨刺極少，肉質鮮美嫩滑，營養還豐富，在各大酒店的菜單上鲈魚都有一席之地。既然鲈魚如此好吃，那麼自然會有很多人想買回家自己做清蒸魚更為劃算，畢竟免飯店點的太貴，那麼很多新人在第一次做蒸鲈魚時難免會不知道蒸鲈魚的時間，也不知道用冷水還是熱水好，怎麼蒸才嫩滑鮮美，那麼今天麟大大就為大家一一解答。

鲈魚一般蒸8分鐘左右即熟，需水開下鍋。具體需根據鲈魚大小區分：

1、一般1-2斤的鲈魚，水開下鍋蒸8分鐘即熟。因為鲈魚肉質緊湊且比較肥厚，所以比一般魚受熱會略慢一些，需要蒸8分鐘才能熟，而蒸魚本身蛋白質高，為了避免水分流失所以需要熱水下鍋蒸為佳；

2、一般2-3斤的鲈魚，水開下鍋蒸10分鐘即熟。因為越重的鲈魚肉質越厚實，受熱速度上會越來越慢，所以2斤多的鲈魚建議至少水開下鍋蒸10分鐘才可食用；

3、一般3斤以上的鲈魚，不推薦蒸制，如果硬要蒸，水開下鍋蒸12分鐘左右為佳。因為3斤多的鲈魚背部肉質很肥厚，同時也因為沒有骨頭導熱所以受熱會相對更慢，建議用刀切開背部後增加受熱面積再蒸為佳。

蒸鲈魚一定要用熱水蒸，不能用冷水。理由如下：

1、冷水蒸鲈魚肉質發老。因為冷水蒸魚受熱太慢，所以鲈魚在蒸的過程中肉質會因為長時間蒸制而脫水嚴重，導緻蒸熟後肉質發柴，口感很差；

2、冷水蒸鲈魚味道很腥。因為冷水蒸鲈魚時間太長，鲈魚在蒸制過程中水還未開肉質已經定型許多，因此魚肉内的腥味無法被水蒸氣帶走并留在了魚肉内，最終蒸出來的魚肉自然腥味重，很難吃。

蒸鲈魚要想鮮美嫩滑需要注意以下3點：

1、蒸鲈魚不需要食鹽腌制。許多人做蒸鲈魚也會像其他魚類一樣先用食鹽腌制10來分鐘再蒸，其實這樣會導緻水分較多的鲈魚提前脫水，再蒸好的鲈魚肉質也會受到影響，建議大家蒸鲈魚時，将魚洗淨瀝幹并劃花刀方便入味後，用食鹽和料酒抹勻就直接水開上鍋蒸，不需要再腌制，這樣蒸出來的魚肉一樣能夠入味且做到鮮美嫩滑；

2、蒸鲈魚需要劃刀開背。許多人在家裡蒸鲈魚，鲈魚并不會劃花刀，都是直接洗淨腌制就上鍋蒸，其實鲈魚本身肉質肥厚不好受熱，并且咱們家庭火力又遠不如飯店的大，導熱較慢，因此咱們這樣蒸魚蒸的時間短了魚無法熟透不能吃，而蒸的長了魚肉又會發老，所以這時候咱們必須将較厚的鲈魚先在背部兩側切入3厘米的口子，用來增加受熱面積，這樣鲈魚才能更快蒸熟且脫水更少，肉質鮮美嫩滑。

（1）蒸鲈魚時，水要一次性加多點，避免蒸汽不足，蒸魚不透。

（2）蒸鲈魚時，魚要最大化保留鮮美且蒸熟蒸透，一定要劃花刀，先徹底打去魚鱗後，從背部兩側切一刀并在肚子兩側也劃幾刀更佳。

（3）蒸鲈魚時，魚雜和魚鰓一定要去除，這也是去腥增鮮的關鍵。

（4）蒸鲈魚時，還可以在蒸之前往魚肉上抹一些白糖，這樣蒸出來的鲈魚味道更鮮。

其實做好一道蒸鲈魚還是非常簡單的，隻要大家收藏本文并認真上手實操一次，一定 可以做的非常嫩滑鮮美的！全家人都會愛吃鴨！加油！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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